Рецепт печенья "бискотти". Бискотти (итальянское печенье) Что такое бискотти

05.01.2022Рубрика: Питание

Любителям сладких сухариков, рассыпчатых коржиков и прочей подобной выпечки предлагаем приготовить бискотти - классическое итальянское сухое печенье с твердой текстурой, насыщенным вкусом и обильным количеством добавок (чаще всего миндаля и сухофруктов).

В переводе с итальянского бискотти означает «дважды запеченное». Из замешанного теста формируется «колбаска» и отправляется в духовку. Затем изделие нарезается на ломтики и снова выпекается, подсушивается до готовности. Срок годности у такого печенья довольно-таки большой, поэтому данную выпечку можно делать впрок.

Ингредиенты:

миндаль - 60 г;
сахар - 80 г;
ванильный сахар - 1 ч. ложка;
разрыхлитель теста - ½ ч. ложки;
мука - около 150 г;
яйца - 2 шт.;
соль - щепоть;
изюм, клюква сушеная - по 20-30 г (или другие сухофрукты/цукаты).

Бискотти рецепт классический с фото

Как приготовить печенье бискотти

Миндаль заливаем кипятком, оставляем на 5-10 минут. Слив жидкость, снимаем распаренную шкурку (если орехи плохо поддаются чистке, заливаем кипятком повторно).
Очищенный миндаль рубим ножом или дробим в чаше блендера, но не до крошки.
Одно целое яйцо и один яичный желток смешиваем с солью, обычным и ванильным сахаром. Слегка взбиваем (до легкой пены). Оставшийся белок откладываем.
Добавляем бóльшую часть муки (примерно 100 г), предварительно смешав с разрыхлителем. Размешиваем массу. Далее постепенно подсыпаем муку до получения плотного, но пластичного и слегка липкого теста.
Вводим осколки миндаля, изюм и клюкву, либо другие орехи и сухофрукты. Вымешиваем тесто еще раз, равномерно распределяя добавки внутри массы.
Делим тесто пополам. Каждую часть скатываем в тонкую «колбаску» длиной около 20 см. Выкладываем заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень. Поверхность брусков слегка смазываем отложенным белком (уйдет не весь белок).
Отправляем заготовки в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах 25 минут.
Спустя время, извлекаем противень. Даем выпечке 5-10 минут для остывания, а затем острым ножом разрезаем на ломтики, слегка по диагонали. Толщина кусочков - 1-1,5 см.
Рядами выкладываем почти готовое печенье обратно на противень (срезом на бумагу). Подсушиваем в духовке еще 10-15 минут, поддерживая температуру на отметке 180 градусов. Готовые изделия полностью остужаем.
Традиционно бискотти подают с десертным вином - ломтик печенья погружают в напиток, размачивают и только после этого едят. Но не хуже для этой цели подойдет чай, кофе или молоко. Храним печенье в пакете или плотно закрывающейся емкости. Срок годности этой выпечки достигает 3-4 недель.

Классическое печенье бискотти с миндалем, изюмом и клюквой готово! Приятного аппетита!

Печенье в привычном понимании выпекается один раз, то есть делается тесто, формируется штучно и - в духовку. А есть такое печенье, которое выглядит не так, как стандартное, и в духовку его помещают два раза? Да, это так называемое «бискотти», итальянское лакомство, которое легко приготовить, а потом им удивить родственников и гостей.

Главный принцип выпекания печенья бискотти - сначала делаются длинные заготовки в виде батона, потом они режутся на дольки и подсушиваются до хрустящего состояния, это условие соблюдается во всех рецептах. Бискотти кажется сухим, даже жестким, но тут надо сказать про второй принцип в отношении такого блюда - его подают строго к напиткам: чай, кофе, даже вино обязательные «напарники» этого печенья на столе.

Происхождение названия - вопрос спорный у кулинаров. Первое мнение: когда-то бискотти было вторичным продуктом переработки зачерствевших бисквитов - их резали на кусочки и сушили, превращая в сухарики. То есть слово «бискотти» якобы - производное от слова «бисквит». Второе мнение: «бис» значит дважды (двойная тепловая обработка), «котти» - собственно и есть печенье, вот и вышло «бискотти». Говорят, его обожал Христофор Колумб, и взял с собой в первое путешествие огромные ящики, набитые этим печеньем. Легендарный путешественник это сделал не просто так: бискотти можно долго хранить в закрытой посуде. Спорить о «правильности» этого печенья, похожего на сухарики, можно бесконечно, но полезнее будет приготовить его самим и попробовать.

Классический рецепт печенья бискотти

Самые простые бискотти пекутся с двумя ингредиентами в составе - это кишмиш (изюм без косточек) и грецкий орех. Еще один нюанс: во многих рецептах пишут, что нужно сливочное масло, но его совершенно без потери вкуса можно заменить на спред - уже ставший привычным в наших магазинах продукт, состоящий из сливочного масла и высококачественного маргарина в равных долях.

Итак, для классических бискотти нам нужно:

сливочное масло или спред - 200 г;
яйца - 3-4 штуки;
мука - 2 стандартных стакана без верха;
сахар - такой же стакан без верха;
кишмиш и грецкий орех (чищеный) - по 3 столовых ложки;
сода и уксус;
на кончике ножа - ваниль.

Процесс приготовления теста

1. Масло оставляем с вечера вне холодильника, когда собираемся печь бискотти с утра. Если приготовить печенье надо срочно, то масло (или спред) растапливаем на водяной бане и даем остыть.

2. Яйца взбиваем в пену, добавляем туда сахар, на максимальных оборотах продолжаем взбивать, пока сахар не растворится до последней крупинки.

3. В смесь из сахара и яиц высыпаем половину муки, перемешиваем, в жидкое (пока) тесто добавляем масло, мешаем миксером.

4. Кишмиш и орешки перемалываем (недолго) в миксере. Молоть недолго, на кусочки, а не в кашу.

5. Добавляем их в жидковатое тесто, туда же всыпаем ваниль, гасим совсем немного соды уксусом, выливаем тоже в тесто, тщательно перемешиваем.

6. Теперь очередь второго стакана муки, месим тесто уже руками. Противень можно смазать сливочным маслом (если тефлоновый), простой устилаем кулинарным пергаментом. На противне формируем два длинных «батончика». Ставим в духовку, которую разогрели примерно на 200 градусов.

Батоны, будущие бискотти, должны зарумяниться.

7. Вынимаем выпечку и сразу режем на кусочки, слегка наискосок или ровно, дело вкуса. Жар у духовки немного убавляем. Кусочки печенья равномерно распределяем на противне и снова в духовку, чтобы подсушить. Время нахождения в духовке зависит от толщины печенек: если порезали толщиной в 1 см, достаточно 3 минуты, полтора см - нужно 5 минут.

Готовым бискотти надо дать остыть под полотенцем, потом можно их сложить в емкость для хранения, или подавать на стол, где их уже ждут гости, чай и кофе.

Бискотти геркулесовые с миндалем

Да, приготовить это печенье можно не только из пшеничной муки, но и заменив ее частично на геркулес.

Продукты:

масло сливочное или спред - 150 г;
геркулес мелкий (можно взять обычный и помолоть) - 2 стакана;
3 яйца среднего размера;
сахар: тот же стакан, которым мерили геркулес - две трети;
мука пшеничная - две трети стакана;
миндаль чищеный цельный - треть стакана;
ваниль;
сода и уксус.

1. Масло для геркулесовых бискотти должно быть жидким и слегка горячим - растапливаем его на водяной бане. Совсем немного даем ему остыть, туда высыпаем геркулес, тщательно перемешиваем. Дальше занимаемся яйцами и сахаром.

2.Опять же: сначала взбиваем яйца, потом продолжаем их взбивать с сахаром. Полученную массу нужно добавить в уже теплую смесь масла и геркулеса и помешать миксером.

3. Получилось пока полужидкое тесто, туда высыпаем миндаль, равномерно перемешиваем. Можно сейчас добавить и ваниль. Половину муки добавляем в тесто, мешаем, очередь гашеной уксусом соды (снова мешаем), потом - вторую половину муки и уже перемешиваем окончательно руками.

4. Далее - стандартный процесс: формирование батонов, их выпечка, нарезка на дольки, сушка. Печенье бискотти, когда режут на кусочки, дает много крошки, а геркулесовое - еще больше, но это не страшно, так и должно быть. Просто берем очень острый тонкий нож, им как раз и цельный миндаль хорошо порежется.

Печенье бискотти «Шоколадный шок» с лесным орехом и медом

К стандартным продуктам (мука, яйца, сахар) в этом рецепте добавлен мед - он сделает бискотти похожим на пряник и более калорийным.

Необходимые продукты:

яйца среднего размера - 3 шт;
сливочное масло (или спред) - 200 г;
сахар - две трети стакана;
мед - чайная ложка;
мука - 2 стакана;
уксус и сода;
цельный лесной орех - полстакана;
шоколад - 100 г.

Последний ингредиент можно подготовить двумя способами. Первый: стандартного размера плитку черного шоколада натираем на мелкой терке. Второй способ: покупаем на вес 100 г шоколадок мелкими «бляшками», их перемалываем в кофемолке или миксером.

Взбиваем яйца, в них вбиваем до полного растворения сахар. Добавляем мягкое масло, снова работаем миксером. Чайную ложку меда хорошо перемешиваем миксером в полученной массе. Высыпаем половину муки, снова мешаем, добавляем орехи, распределяем их ложкой равномерно по тесту. Соду на кончике ложки гасим уксусом, всыпаем вторую половину муки и измельченный шоколад, вымешиваем до конца тесто вручную.

Делаем батоны, печем их. С шоколадом бискотти печется быстрее, к тому же не будет видно, как оно начинает румяниться - внимательно присматриваемся к тесту, пока оно в духовке, чтобы не сжечь. Вынимаем, режем острым ножом, подсушиваем. На фото видно, что печенье вышло темным, но фотография не передаст чудесный орехово-медовый изысканный аромат! Орехи в такое печенье кладутся целыми (как в рецепте выше), но можно их и измельчить.

Диетическое печенье бискотти без глютена

В кулинарии появилось новое направление, которое стало настоящей панацеей для тех, кому глютен вреден, или же если есть желание употреблять его минимально. Это безглютеновая диета - она помогает страдающим астмой, облегчает жизнь аллергикам. Также врачи категорически рекомендуют переводить на безглютеновую диету деток с аутизмом. Этот рецепт - для тех, кто по каким-то причинам не может (или не хочет) кушать хлебные изделия из пшеничной муки.

Составляющие:

мука без глютена (ее можно купить в интернете или крупных молах) - 250 г;
ксантан (пищевая добавка-полисахарид) - 1 чайная ложка;
сахар - две трети стакана;
разрыхлитель - половина чайной ложки;
яйца среднего размера - 3 штуки;
масло оливковое - две трети стакана;
ваниль - щепотка;
любые сухофрукты, орехи, кишмиш (или всего понемногу) - полстакана.

Подготовка яиц, сахара - то же самое: сначала яйца взбиваем, потом с сахаром. Туда выливаем оливковое масло, перемешиваем миксером на высоких оборотах. Оливковое, а не сливочное - потому что с безглютеновой мукой оно лучше «дружит».

Добавляем муку, ксантан, разрыхлитель, сухофрукты и орешки, мешаем руками. В этот раз лучше использовать разрыхлитель, а не соду с уксусом: сода и уксус «работают» на разрыхление с пшеничной мукой, а наша мука (без глютена) с ними плохо сочетается. Не забываем добавить ваниль.

Тесто выйдет очень липкое, потому формировать длинные булки надо мокрыми руками. Батончики хорошо смазать взбитым желтком или сладкой водой: безглютеновое печенье выпечется без смазки бледноватым.

Далее - по стандартной схеме: выпекание, нарезка, сушка. Такое печенье можно кушать и людям без проблем со здоровьем - оно хорошо усваивается, а ксантан признан совершенно безопасной добавкой, которая снижает калорийность выпечки.

«Прапрадедами» бискотти были когда-то во времена Римской империи лепешки с миндалем - их пекли дважды, чтобы полностью высушить, и давали солдатам в походы. Потом бискотти в сладком варианте вошли в меню и при императорском дворе, и у простых жителей. Его ценили за нежный вкус, прекрасное сочетание с вином и за то, что они «долгоиграющие» - сохраняют вкус много недель, не черствеют. Философ Плиний писал, что правильно приготовленные бискотти можно хранить пару веков. Не стоит делать «заготовки» для правнуков из бискотти, конечно! Но всегда надо иметь дома печенье, которое не испортится!

Итальянское печенье носит общее название бискотти, это название туристы применяют почти ко всей мелкой выпечке в Италии. Изначально ее изобрели еще 2000 лет назад. Римский легион полюбил ее за особенность долго оставаться вкусной – она хранится более 3 месяцев. Во времена долгих завоевательных походов такое лакомство очень ценилось. Говорят, даже знаменитый мореплаватель Колумб брал бискотти в свои путешествия, и вместе с ними он открыл Америку.

И морские походы и наземные операции того времени не могли обойтись без бискотти – так как это был, по сути, единственный способ долгое время сохранить хлеб.

Перед очередным походом вкусные сухарики готовили заранее – примерно за 3-5 месяцев и запекали из 4 раза через равные промежутки времени. За это время бискотти полностью высыхали и благодаря этому хранились так долго. После таких манипуляций им не был страшен мороз, дождь, плесень или жара. Стали известно, что моряки в Испании в середине 14 века получали 400 граммов бискотти и пиво для размачивания их.

Само название состоит печенья из двух слов «Би» — что означает двойной, «Скотти» — выпечка. Такое печенье выпекается дважды, что делает его очень твердым и хрупким одновременно. Бискотти имеет плотную структуру. Подают его в Италии к десертному и красному вину, в Америке и Англии к чаю, какао, молоку или соку, а так же к горячему шоколаду. Вкусные сухарики окунают в напитки, чтобы они стали помягче. Несладкий вариант подают с супами или бульонами.

В то время как разновидность бискотти — кантуччи более нежное, легче ломается и имеет более богатую начинку – чаще всего это любые орехи (как правило, миндаль), изюм, сухофрукты. В кантуччи добавляют больше сливочного масла и сахара. Это, можно сказать, десертный вариант традиционной итальянской выпечки.

Бискотти — рецепт с фото пошагово

Пошаговый рецепт поможет приготовить вкусные итальянские сухарики по традиционному рецепту, как готовят итальянцы. Приготовление вовсе не сложное, но тесто выходит липкое и с ним довольное сложно работать, так что стоит заранее подготовить все ингредиенты и форму для выпечки. В качестве формы подойдёт обычный противень.

Ингредиенты:

мука - 300-320 гр.;
сахар - 150 гр.;
масло сливочное – 80-100 гр.;
яйца – 2 шт.;
ванильный сахар – 1-2 пакета;
разрыхлитель – 1 ч.л. (не рекомендуется заменять содой);
соль – щепотка;
миндаль – 160-180 гр.;
изюм – 80-120 гр.;
рафинированное масло 1 ст.л.

Как приготовить бискотти

Прежде всего, займемся орехами – миндаль имеет очень плотную кожицу, которая сильно горчит. Избавиться от нее можно двумя путями – либо залить кипятком, и через 5-10 минут с небольшими усилиями кожицу можно счищать ножом. А можно накануне вечером залить орехи водой и оставить на ночь – так кожица отойдет намного легче.
Для этой выпечки орехи не обжариваются, так что просто измельчаем их ножом. Нам требуются кусочки средней величины, а не ореховая крошка.
Немного размешаем яйца, всыпаем смесь обычного сахара с ванильным. Последний ингредиент можно заменить ванилином, эссенцией или не добавлять вовсе.
Работаем вечиком, постепенно превращая яйца в плотную и упругую массу.
Сливочное масло нам нужно очень мягкое, пластичное. Нужно его достать из морозилки заранее. Добавляем масло.
Растираем массу до полной однородности лопаткой или венчиком, следим, чтобы не было комочков.
Муку просеиваем, так бискотти будет нежнее и рассыпчатее. Замешиваем с мукой густое тесто.
Добавляем орехи, размоченный и высушенный изюм. Работаем руками, чтоб равномерно распределить по тесту крупные кусочки.
Руки смазываем растительным маслом. Формуем из теста две колбаски, примерно 4-5 см в диаметре и равные длине противня.
Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем заготовки.
Ставим в горячую духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета 30 минут при температуре 200 градусов.
Извлекаем колбаски и полностью охлаждаем их.
Нарезаем на ломтики толщиной 1 сантиметр немного по диагонали. Выкладываем на противень в один слой и снова запекаем до коричневатой корочки на краях.
Даем еще раз полностью остыть и раскладываем выпечку в красивые баночки. Можно взять бутылочку вина и смело отправляться в гости к друзьям и совершить с ними небольшое кулинарное путешествие в Италию.

Кантуччи с грецкими орехами

Более сладкую и сдобную разновидность бискотти с орехами и другими добавками называют кантуччи. Сегодня мы приготовим это печенье с более привычными для нас грецкими орехами. Отличное дополнение к горячим напиткам готовится не сложно, а хранится очень долго, хотя проверить мне не удаётся, вся порция улетает за 2-3 дня.

Для приготовления кантуччи нам понадобится:

мука — 300 гр.;
сахар (лучше подойдет мелкий) — 150гр.;
яйца — 4 шт;
соль — 0,5 ч.л.,
рахрыхлитель — 1 ч.л.;
ванильная эссенция 1 ч.л. или 2 упаковки ванильного сахара
грецкий орех — 150гр.;
темный изюм или любой сухофрукт — 100гр.

Как сделать кантучии

Соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахар. Разрыхлитель нельзя заменить содой, так как в составе теста нет кислых ингредиентов, которые бы загасили ее, а значит она потом будет ощущаться в готовом печенье.
Охлаждаем яйца и отделяем белок от желтка у одного яйца. Белок ставим в холодильник.
Орехи очищаем и ставим в духовку, чтобы они немного обжарились. Температура должна быть около 200-220°С. Обязательно следим за ними, чтобы не подгорели! Достаем, чтобы немного остыли. Затем рубим ножом.
Для того, чтоб орехи равномерно распределились добавляем их в муку. Кладем сухофрукты (у меня это, кстати, вяленая вишня).
В сухую смесь вливаем яйца (3 целых и 1 желток) и вымешиваем руками. Получается очень крутое тесто. Так и нужно. Если вдруг у вас вышло мягкое тесто, добавьте муки.
Разделяем его на три части и делаем толстенькие колбаски, примерно 5 см в ширину, чуть приплюснутые. Подготовим противень – выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом, присыпаем слегка мукой. Выкладываем будущие кантуччи на расстоянии друг от друга. Отложенный яичный белок взбиваем и кондитерской кисточкой смазываем тесто.
Отправляем выпекаться при температуре 180°С 35-45 минут, до «сухой палочки» (проткните тесто зубочисткой, если сухая – выпечка готова).
Полностью охлаждаем и нарезаем очень острым ножом.
Выкладываем и вновь запекаем до корочки.

Варианты добавок в составе печенья

Добавить можно самые разные ингредиенты, а именно:

сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, сушеный ананас, папая, курага);
орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис, несоленые фисташки);
семечки (подсолнечник, тыквенные семечки, кунжут белый и черный);
кусочки шоколада;
кусочки фруктов (инжир, финики).

Для аромата добавляют не только ваниль, но и корицу, цедру цитрусовых, какао, растопленный шоколад.

Нарезку производите не слишком тонко — толщина ломтика 1-1,5 см. Более тонкие ломтики ломаются при подаче, а толстые получаются очень твердые.
Следите за нарезкой. Толщина у печенья должна быть одинаковой. Иначе в духовке тонкое начнет подгорать, тогда как толстое останется слишком мягким.
Для разнообразия можете покрыть шоколадом часть или всю поверхность печенья.

Всем привет! Сегодня я предлагаю вам сделать очень вкусное хрустящее печенье, как приготовить итальянские сухарики бискотти, я подробно расскажу. Они просты в приготовлении, получаются ароматными и великолепно подходят к чашечке или чая.

Чтобы испечь это итальянское лакомство, не потребуется экзотических продуктов, ведь не зря говорят, что все гениальное просто. Для вашего удобства я оформила рецепт пошагово и с фото.

Если не злоупотреблять, то бискотти может быть даже полезным для организма, благодаря содержанию клюквы и миндаля, богатых витаминами и минералами.

Что понадобится?

1. Миндаль – 150 гр.
2. Яйца куриные (можно использовать и перепелиные или от цесарки – что найдется) – 4 шт.
3. Мука пшеничная – 400 гр.
4. Холодная кипяченая вода – 1 ст.л.
5. Сахар – 1 стакан (250 гр.)
6. Сушеная клюква – 50 гр.
7. Ванилин (ванильный сахар) – 1 пакетик.
8. Разрыхлитель – 1 ч.л.
9. Соль – 1 ч.л.

Подготовка ингредиентов:

Сначала раскладываем все продукты на рабочем поверхности, чтобы не искать их долго.

Чтобы получилось вкуснее, я очень советую тщательно просеять муку. Соль предпочитаю брать йодированную или пищевую морскую, так как она содержит больше полезных веществ, нежели обычная.

Что касается разрыхлителя, то его довольно просто сделать самостоятельно из 12 чайных ложек пшеничной муки либо картофельного крахмала, 5 ч.л. соды и 3 ч.л. лимонной кислоты. Все это нужно как следует перемешать, в результате получится смесь, которой хватит надолго.

Яйца очень просто проверить на свежесть, помести в стакан с водой. Хорошее, свежее яйцо пойдет ко дну, а тухлое будет болтаться в середине или вовсе всплывет из-за скопившегося под скорлупой сероводорода, того самого газа, дающего характерный неприятный запах.

Начинаем готовить:

1. Отделяем треть орешков (50 гр.) и очищаем из от кожицы, поместив на 10-15 минут в блюдечко с кипятком, который потом слить.

Кожура будет отходить очень легко, достаточно потереть миндаль между ладоней.

2. Теперь нам нужно подсушить орехи, для этого застилаем пекарской бумагой противень и высыпаем туда миндаль. Оставляем на 10 минут при температуре в духовке в 140-150 градусов.

Выключаем огонь, остужаем орешки и измельчаем их с помощью ножа или любым другим удобным способом (например, в ступке) на крупные кусочки.

3. Пока миндаль сушится, можно заняться тестом. Для него нужно взять 1 яйцо, оделить белок от желтка и к желтку добавить 3 остальных яйца, лучше брать именно этот . Белок оставить, так как им мы будем смазывать наши бискотти. К яйцам присоединяем ванилин и ложку воды, тщательно перемешиваем. Желательно делать это венчиком.

4. Следующий шаг – в отдельной мисочке как следует смешать , соль, сахар и разрыхлитель.

5. Включаем духовку, пока она разогревается до 180 градусов, добавояем к мучной смеси яичную.

6. Вымешиваем руками, постепенно добавляем рубленые орешки – и подсушенные, и обычные.

7. Высыпаем клюквенный порошок и очень тщательно перемешиваем, чтобы образовалась однородная масса.

8. Разделяем тесто на 3 равные.

9. Части и из каждой формируем колбаску. Противень застилаем бумагой и выкладываем наши заготовки, смазываем из взбитым белком и оставляем на полчаса при 180 градусах.

11. Нарезаем наискосок кусочками примерно 1*1 см.

12. Снова отправляем в духовку минут на 10-15, пока они не станут румяными и сухими.

13. Печенье готово, приятного аппетита!

Как видите, ничего сложного нет. Можно изменить рецепт и добавить в тесто другие орехи – грецкие, арахис, кешью, фундук. Очень вкусно получается, если применять специи – корицу, имбирь, кардамон и различные семена, например, мак, кунжут, льняное семя или подсолнечное.

Не бойтесь экспериментов, изобретайте собственные блюда! Используйте для готовки только качественные и свежие продукты.

Сегодня я предлагаю испечь вместе с Татьяной итальянское печенье бискотти, классический рецепт с фото она предоставила нам сразу же после приготовления. В этот раз печенье будет очень вкусным не только потому, что оно домашнее, но и потому, что Татьяна предлагает приготовить лимонные бискотти с миндалем. Разве такое сочетание может не понравится? В любом случае нужно пробовать. Но для начала предлагаю вам послушать автора рецепта.

Урок в кулинарной школе. Готовим миндальные бискотти

Я была страшно рада, когда в рамках программы Школы еды Зимина мне предложили приготовить бискотти. Я их очень люблю и часто покупаю (покупала) в магазинах или кафе. А теперь умею делать сама. Рецепт настолько несложный и настолько надёжный, что даже приятно.

Если вы с ними не встречались, то рассказываю. Бискотти – это сухие и приятно сладкие сухарики, чаще всего, с цельным миндалём, но иногда и с другими ароматическими добавками, родом из Италии. Их история насчитывает 2000 лет, а может, и больше, кто знает. Главной их задачей когда-то давно было — как можно дольше не портиться. Это те самые сухари, которые с собой в походы брали солдаты и моряки. Оригинальные бискотти без дрожжей и масла, дважды засушенные, могут храниться вечно. Если вы случайно раскопаете такой сухарик где-нибудь, где ступала нога римских легионеров, можете смело его съесть, так говорят.

К современным бискотти, конечно, публика предъявляет немного другие требования: мы хотим, чтобы они были чуть мягче и вкуснее, пусть даже это и негативно отразится на возможном сроке их хранения. Тем более что они такие славные, что долго храниться просто не успевают, дня четыре – их потолок. Или надо увеличивать пропорции. Впрочем, если они у вас вдруг заваляются, знайте: даже в современном исполнении они могут храниться месяцы, и никакой тлен их не тронет.

Характер бискотти определяется их смыслом: это печенье всегда выпекают в форме батона, потом разрезают на кусочки типичной продолговатой формы и запекают повторно. Так сухарики хорошенько просушиваются и готовятся к долгому хранению. Кстати, в переводе с латыни их название так и звучит, «дважды запеченные».

Не стесняйтесь их есть, вымачивая в чае или кофе, или любом другом напитке. Итальянцы, например, обычно вымачивают их в десертном вине. Тоже вкусная традиция.

Ингредиенты

пшеничная мука – 220 г
рисовая мука – 30 г (можно заменить пшеничной; рисовая мука делает бискотти чуть более нежными)
миндаль целый – 100 г
коричневый сахар – 100 г (можно заменить белым)
яйца – 4 шт.
цедра лимона – 1 шт.
разрыхлитель – 1,5 ч.л.
соль – 1 щепотка

Как приготовить печенье бискотти. Классический рецепт с фото

Подготовим все ингредиенты, чтобы потом не метаться бессмысленно по кухне.
Две муки смешиваю с разрыхлителем. Это порошковые ингредиенты.
Миндаль меня учили очищать от шкурки. В принципе, можно и не очищать, есть такая традиция, просто учтите, что шкурка даст более грубую структуру готового сухарика, и примите своё решение.
Если решите очищать, то миндаль надо бланшировать в кипятке 4 минуты.
Затем откинуть на дуршлаг и бросить в ледяную воду (то есть воду со льдом).
Когда он охладится, опять откинуть на дуршлаг и механически очистить руками.
Орешки вылетают из шкурок без малейшего физического усилия.
Затем очищенный миндаль я на среднем огне поджариваю на сухой сковородке. Это его подсушивает и придаёт ему новый приятный аромат. Внимание: миндаль быстро горит, так что не отвлекайтесь от сковородки и постоянно его помешивайте. Вся процедура займёт 5-7 минут.
С лимона снимаю цедру. Она будет отвечать за лимонный аромат, но при этом не даст кислоты. Чистой воды ароматизатор для нашего итальянского печенья бискотти.
Подготовительный этап закончен. Замешиваю тесто для бискотти. Белки и желтки взобью отдельно, желтки разотру с сахаром, а белки взобью в пышную пену с солью. Вместе они не взобьются в пену, и тесто будет твердокаменное и плоское, так что это разделение необходимо.
Вот пена из белков с солью.
Вот желтки с сахаром. Я задумалась и немного перестаралась. Это не критично, но такого рвения совершенно не нужно. Достаточно просто растворить сахар в желтках.
Добавляю пену из белков к желткам и аккуратно, чтобы не повредить, вмешиваю лопаткой снизу вверх.
Добавляю цедру и муку (муку – постепенно).
Добавляю миндаль. Тесто для лимонных бискотти получается мягкое и липкое. Совсем не крутое.
Смачиваю руки водой, чтобы к ним не липло тесто.
Выкладываю его на пекарскую бумагу на противень такими батончиками размером с ладонь. Из данной пропорции получается 4 батончика.
Выпекаю бискотти в разогретой духовке при 180 градусах 25 минут.
Достаю. Даю остыть до состояния, когда могу их легко держать руками и не обжигаться. Разрезаю каждую колбаску на характерные ломтики.
Выкладываю их снова на ту же бумагу и подсушиваю в немного остывшей духовке при 150 градусах ещё 15 минут. Это именно сушка.
Вот они, лапочки.
Посмотрите, как славно смотрится на разрезах миндаль. Теперь их можно брать в поход в холщовом мешке. Вымачивать, поливать мёдом или шоколадом или просто грызть.

Приятного аппетита!