Перец в масляном соусе. Перец в масле на зиму - простой рецепт консервирования пикантной закуски. Общие сведения о продукте

Маринованный перец на зиму – закуска, которая имеет много вариантов и рецептов приготовления. Самый распространенный вариант маринования перца на зиму – это заливка его маринадом, приготовленным из уксуса, воды, сахара и соли. Также встречаются маринады, приготовленные на основе вина, яблочного сока, меда.

Очень пикантный вкус можно получить в результате добавления в маринад растительного подсолнечного масла. Этим рецептом маринованного перца в масле на зиму я пользуюсь давно, и каждый раз он получается очень вкусным и расходится очень быстро. Болгарский перец получается в меру острым и соленым со сладковато-кисловатым вкусом и в тоже время с ярко выраженным характерным ароматом болгарского перца, так как его не перебивают дополнительные специи и пряности.

Еще одна особенность этого рецепта – это способ нарезки. Нарезаю я перец тонкими и длинными полосками. Такая нарезка позволяет сразу же его достать из банки и подавать к столу. Давайте посмотрим, какие продукты нам понадобятся, чтобы приготовить маринованный перец в масле на зиму .

Ингредиенты:

• Перец (очищенный) 2-2.5 кг;
• Вода 3 л;
• Сахар 2 стакана;
• Уксус 2 стакана;
• Подсолнечное масло 1.4-1.7 стакана;
• Соль 2 ст.л.

Маринованный болгарский перец – рецепт

Для консервирования на зиму отобрать плоды сочные, с толстыми стенками, без повреждений. Трещинки, вызывающие подозрение либо подпорченные участки обрезать ножом, очистить до идеального состояния. Обрезав плодоножки вместе с небольшой частью мякоти, извлечь семена.

Промыть хорошенько плоды, подготовить к нарезке. Существующее заблуждение, гласящее, что семена могут стать причиной порчи консервации, не соответствует действительности. Усиленного брожения они не вызывают, термообработку проходят, поэтому их наличие влияет лишь на эстетический вид продукта.

Нарезать для заготовки на зиму перец можно полукольцами либо тонким брусочками шириной не более 1 см. Важно: подготавливать овощи необходимо непосредственно перед термообработкой, чтобы они не подсыхали, не теряли сочность.

Приготовить маринад: в кипящую воду положить в соответствии с рецептом все его компоненты:

• масло,
• соль,
• сахар,
• уксус.

Порциями, рассчитанными на 2-3 банки готовой консервации, опустить перец в кипящую жидкость. Проварив 5-7 минут, большим черпаком наполнить подготовленные заранее банки кипящим перцем с маринадом. Более 7 минут кипятить болгарский перец в маринаде не следует: закуска потеряет аромат, ломтики перца будут чересчур мягкими.

Стерилизовать банки с надобности нет. Во-первых, указанного в рецепте количества уксуса, выступающего натуральным консервантом, достаточно, во-вторых - длительная термообработка делает перец мягким, невкусным.

Банки закупорить, прикрыть для сохранения тепла плотной тканью. Чтобы не беспокоиться о герметичности шва, можно установить их на время кверху дном. Маринованный болгарский перец в масле на зиму готов.

Зимой вы не пожалеете о потраченном времени: вкуснейший маринованный перец в душистой масляной заливке вознаградит за все летние хлопоты. Пикантная закуска внесет приятное разнообразие в ежедневный рацион, не обойдут вниманием ее гости и на праздничном столе, отдав должное вашему кулинарному мастерству. Приятного аппетита!

Сегодня предлагаем вам вариант прекрасной овощной закуски на зиму – маринуем болгарский перец с растительным маслом и чесноком. Этот рецепт примечателен тем, что перцы перед маринованием не нарезаются, а остаются целыми. Когда сладкий перец маринуют целиком, он может стать и закуской, и полуфабрикатом для основного блюда.

Такой маринованный в масле перец подают вместе с любыми мясными и рыбными блюдами. В маринаде присутствует подсолнечное масло, жидкость пропитывается вкусом чеснока и перца, поэтому ее можно использовать в качестве подливы для отварного картофеля, макарон. Если перец подают отдельно, его нарезают тонкими полосками, а зубчики маринованного чеснока оставляют целыми. Мякоть перца сохраняет свою упругость, при фаршировании он будет выглядеть очень симпатично. Такой маринованный перец можно фаршировать без дальнейшего запекания или тушения: для начинки берут отварной рис, мелкие кусочки жареного мяса, свежий укроп и зеленый лук. Если нужен постный фарш, то мясо заменяют грибами.

Ингредиенты для приготовления перца маринованного в масле:

• сладкий болгарский перец – 1 кг
• вода – 1 л
• растительное масло – 5 ст.л.
• уксус 9% – 4 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 3 ст.л.
• чеснок – 1 головка
• перец душистый горошек – 1,5 ч.л.
• лавровые листья – 5 шт.

Примечание: из указанного количества продуктов получится 1,5 литра готового продукта.

Рецепт приготовления перца маринованного в масле:

Для маринования подходит любой перец. Но для заполнения полулитровых и литровых баночек лучше взять некрупные сорта красно-оранжевого цвета. У зеленого перца мякоть всегда будет более жесткой, и аромат у него выражен слабо. Желтые и красные оттенки красиво смотрятся и в банке, и на тарелке.

Перец моют, отламывают плодоножки, удаляют семена. Чеснок разбирают на зубчики, чистят.

Готовят маринад: воду соединяют с подсолнечным маслом, солью и сахаром. Наливают уксус, добавляют душистый горошек и лавровые листья.

Маринад доводят до кипения, затем аккуратно опускают в него перец и чеснок. Овощи кипят в маринаде 20 минут. Перец не разварится, он сохранит и цвет, и форму.

Стерилизованные банки заполняют сладким перцем, старясь не помять его. Затем по банкам разливают горячий маринад, стараясь не превысить уровень плечиков.

Банки закатывают на зиму, переворачивают, сверху набрасывают толстую ткань.

Болгарский перец, маринованный в масле, готов! Хранится такая консервация в подвале до следующего урожая.

Приятного аппетита!

Консервированный перец в масле станет для вас ежегодной заготовкой, если вы хоть раз попробуете эту закуску с ее нежнейшим и насыщенным вкусом. Рецепт этой заготовки получил название «Гармония» не только из-за красивого вида перчика в банках. Благодаря умеренному количеству соли, сахара и уксуса в рецепте, перец в масле получается очень вкусным и ароматным, с тонким гармоничным вкусом.

Зимой такой перец в масляной заливке можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как дополнительный ингредиент для приготовления гуляша, пиццы, красного борща, тушеной картошки и т.д. Консервирование болгарского перца на зиму не займет у вас много времени, делается быстро, и не хлопотно. Рекомендую от всей души!

Ингредиенты на 3 литра готового консервированного перца:

• 3 кг перца;
• 1 л воды;
• 200 мл 9 % уксуса;
• 250 мл растительного масла;
• 4 столовых ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• по 12-15 горошины черного и душистого перца;
• 12-15 зубков чеснока;
• 6 лавровых листиков;
• 6 веточек сельдерея.

Приготовление:

Чеснок очищаем от кожицы, моем в проточной воде. Зелень сельдерея моем и выкладываем на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. На дно простерилизованных банок кладем зелень сельдерея и чеснок.

Готовим маринад. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, растительное масло, насыпаем соль и сахар. Доводим до кипения. Кладем в маринад лавровый лист и перец горошком. Наливаем уксус.

Перец тщательно моем. Разрезаем пополам удаляем плодоножку и семена, снова ополаскиваем. Каждую половинку разрезаем вдоль на 2-3 части. Опускаем в маринад нарезанный перец, накрываем кастрюлю крышкой. Перца будет много. он не покроется весь маринадом. Так и должно быть, не переживайте.

На среднем огне доводим жидкость до кипения, затем огонь уменьшаем, перемешиваем перец и варим примерно 7-10 минут, до мягкости перца. Время варки зависит от толщины стенок перца.

Готовый перец извлекаем из маринада и плотно укладываем в банку.

Сразу же заливаем кипящим маринадом и закрываем банки стерильными крышками – закатываем или завинчиваем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до их полного остывания (примерно 1 сутки). Не игнорируйте этот пункт, если хотите, чтобы ваша консервация хранилась без хлопот не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Советы и рекомендации:

Для этого вида консервации лучше всего подойдут перцы желтого и красного цвета. Они очень аппетитно выглядят в готовом виде. А вод из зеленого перца консервация будет иметь неприглядный вид.

Выбирайте перцы желательно с одинаковой толщиной стенок, чтобы время варки для них было одинаковым.

Болгарский сладкий перец пользуется популярностью. И если на огороде вырос богатый урожай, многие хозяйки раздумывают, как же его сохранить подольше. Единственный выход - создание разнообразных заготовок. Очень вкусная и полезная заготовка - перец в масле на зиму по простому рецепту. Приготовление заготовки не требует большого количества времени и сил.

Разнообразить зимний стол можно рецептами с добавлением различных ингредиентов. Овощ будет иметь разнообразный вкус и аромат.

Яркие краски в банке можно создать, используя овощ разного цвета: зеленый, красный, желтый.

Заготовку можно употреблять не только как основное блюдо, а и добавлять при приготовлении гарниров, супов, борщей, омлетов, закусочных пирогов и так далее.

Перец - кладовая полезных веществ

Болгарский перец богат витаминами и полезными веществами. Если сравнивать количество содержания витамина С, то перец опережает лимон и черную смородину. Количество витамина А больше, нежели в моркови.

Дополнительными элементами, входящими в состав, являются цинк, йод, селен, фосфор.

Болгарский перец способен повысить защитные свойства организма и укрепить иммунитет. Учеными доказано, что ежедневное употребление перца снижает риск развития онкологического заболевания.

В ежедневном рационе больных сахарным диабетом должен обязательно присутствовать этот овощ.

При систематическом употреблении улучшается состояние кожи, волос и ногтей. Поэтому овощ используют для приготовления различных питательных масок.

Противопоказан перец при заболеваниях сердца, повышенном давлении, геморрое, язве.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для приготовления заготовок необходимо подбирать крупные и мясистые экземпляры. У перца толстые стенки, и он практически не теряет формы во время тепловой обработки.

Отсортировать и отбраковать поврежденные и испорченные экземпляры. Промыть под проточной водой и разложить сушиться на полотенце. Далее необходимо аккуратно срезать кончики и очистить от семян. Нарезать кусочками необходимой величины (кольцами, полукольцами, прямоугольниками, квадратиками).

Как заготовить перец в домашних условиях, рецепты

Способов заготовок существует множество. Они отличаются количеством ингредиентов и дополнительными компонентами. Рассмотрим наиболее распространенные и удачные варианты.

Классический рецепт

Базовый рецепт, который требует минимум времени и сил.

Список ингредиентов:

• перец сладкий - 3 кг;
• сахар - ½ ст.;
• соль -¼ ст.;
• подсолнечное масло - ¼ ст.;
• уксус - ¼ ст.

Методика приготовления заготовки:

1. Отобранный перец промыть по отдельности и разложить на полотенце. Лишней жидкости быть не должно.
2. Очистить от семян и удалить внутренние белые перегородки.
3. Нарезать крупными кусочками и сложить в большую кастрюлю.
4. Влить все оставшиеся ингредиенты и проварить на медленном огне 20 минут.
5. Массу необходимо время от времени перемешивать.
6. В завершении приготовления добавить чеснок и рубленую зелень.
7. Горячую массу распределить в обработанные паром емкости и закрутить крышками.
8. Остудить и отправлять в место дальнейшего хранения.

В масляной заливке с пряностями

Ингредиенты:

• готовый основной продукт - 3 кг;
• растительное масло - 1 ст.;
• уксус (6%) - 1 ст.;
• соль - 1 ст.;
• сахар - ½ ст.;
• головка чеснока;
• любимая пряная зелень и приправа.

Способ приготовления:

1. Вымытый перец очистить от перегородок и семян.
2. Нарезать порционными кусочками и высыпать в емкость.
3. Залить растительным маслом.
4. Далее добавить все оставшиеся ингредиенты. Чеснок, зелень и пряности положить в самом конце приготовления.
5. Проварить 10 минут.
6. Разложить по заранее подготовленным емкостям и герметично укупорить.
7. Данный метод консервирования позволяет хранить заготовку на протяжении долгого периода времени.

Перцы в томате

Список необходимых продуктов:

• перец - 1,5 кг;
• лук - 500 г;
• помидоры - 1 кг;
• уксус 5% - ½ ст.;
• подсолнечное масло - ½ ст.;
• сахар - ½ ст.;
• соль - 1,5 ст. л.

Пошаговая инструкция приготовления:

• Основной продукт промыть. Срезать хвостики и разрезать пополам. Аккуратно вынуть семена и срезать перегородки.
• Нарезать кубиками.
• Удалить кожицу с лука и нарезать.
• Томаты промыть, обсушить и пропустить через соковыжималку. Если ее нет, то использовать мясорубку, а после процедить, используя сито.

• Отмерить пол-литра сока и добавить все ингредиенты из перечня.
• Хорошенько перемешать и довести до кипения. Проварить пятнадцать минут.
• Добавить в жидкость перец и лук. Варить до размягчения ингредиентов (30 минут).
• Разложить по банкам.
• В емкость положить полотенце и набрать воды. Поставить банки. Уровень воды должен быть несколько ниже горлышка, чтобы во время кипения жидкость не заливалась внутрь.
• Процесс стерилизации занимает полчаса.
• После этого банки извлечь и герметично укупорить.
• Поставить на крышки и накрыть плотной тканью.

В масле с чесноком

По этому рецепту овощ получается очень аппетитным и ароматным.

Список необходимых ингредиентов:

• болгарский перец - 1 кг;
• зелень укропа - 1 пучок;
• чеснок - 8 зубков;
• подсолнечное масло - 1 ст.;
• уксус - ½ ст.;
• перец горький - 1 стручок;
• соль - 1 ч.л.

Методика приготовления:

1. Перец вымыть и предварительно подготовить.
2. Нарезать длинными брусочками.
3. Зелень и чеснок измельчить.
4. У горького перца срезать хвостик, высыпать семена и порубить колечками.
5. Приготовить масляно-пряную смесь путем перемешивания всех ингредиентов.
6. В емкость налить немного жидкости. Уложить слой перцев и опять добавить несколько столовых ложек.
7. Так продолжать до самого горлышка.
8. Завершающий слой - масляный.
9. Заготовки не нужно герметично закупоривать. Их хранят под капроновыми крышками в холодильнике.

Острый маринованный с уксусом дольками

Данная закуска - идеальный вариант для любителей острого.

Чтобы приготовить заготовку, необходимы следующие продукты:

• перец чили - 1 кг;
• сахар - 3 ст. л.;
• соль - 3 ст. л.;
• масло подсолнечное - 1 ст.;
• уксус 9% - ½ ст.;
• вода - 1,5 л;
• чеснок и укроп по вкусу.

Методика приготовления:

1. Перец чили перебрать. Отбраковать вялые и подпорченные экземпляры.
2. Надеть перчатки и почистить перец. Покатать стручок в руках, срезать кончик и высыпать семена. Нарезать стручок вдоль на 4 части.
3. В таз сложить весь перец и залить кипятком. Перец должен быть покрытым. Сверху накрыть крышкой и дать постоять.
4. Спустя десять минут жидкость слить.
5. Все ингредиенты смешать и проварить.
6. В емкости разложить зелень и чеснок. Можно добавить лавровый лист. Неплотно разложить перец.
7. Наполнить до верха кипящим маринадом и плотно укупорить.
8. Банки должны остыть укутанными.

Маринованные в медовой заливке

Овощ, приготовленный по этому рецепту, имеет кисло-сладкий вкус. Прекрасно разнообразит как повседневный, так и праздничный стол. Заменив уксус лимонной кислотой, можно получить более полезную заготовку.

Ингредиенты:

• овощ - 1 кг;
• лимонная кислота;
• стебли сельдерея;
• растительное масло;
• соль.

Методика приготовления:

1. Количество ингредиентов зависит от личных предпочтений, и берутся по вкусу.
2. Сладкий болгарский перец очистить и пробланшировать в кипятке пять минут. Аналогичную процедуру провести с сельдереем.
3. Разложить в заранее подготовленную тару.
4. Залить банки водой и слить их в емкость.
5. Добавить все ингредиенты и прокипятить.
6. Разлить по банкам, заполняя до самого горлышка.
7. Перец в маринаде простерилизовать в течение 15 минут в кипятке.
8. Герметично укупорить.

Заготовки для фарширования

Ингредиенты:

• вода - 4 л;
• соль - 4 ст. л.;
• подсолнечное масло - 500 мл;
• сахар - 300 г;
• уксус - 350 мл.

Способ приготовления:

1. Все перечисленные ингредиенты смешать и закипятить.
2. С плодов срезать кончики и извлечь семена. Это необходимо делать аккуратно, чтобы овощ остался целым.
3. Погрузить в кипящую жидкость для маринования. Несколько минут проварить на небольшом огне.
4. Заготовку распределить по емкостям и заполнить до верха рассолом.
5. Герметично укупорить.
6. В зимнее время основной продукт можно наполнять мясным фаршем или овощами.

Лечо без уксуса

Базовый рецепт приготовления традиционного лечо.

Продукты:

• плоды - 2 кг;
• томатное пюре - 2 кг;
• соль - 1 ст. л.;
• сахар - 2 ст. л.

Методика приготовления:

1. Для приготовления лечо лучше использовать разноцветные овощи, которые необходимо промыть и нарезать квадратиками.
2. Томатное пюре уварить до уменьшения в два раза.
3. Приготовить маринад. Для этого в томатное пюре добавить соль и сахар.
4. Банки требуют предварительной обработки паром, ведь мариновать заготовку будут без использования консерванта.
5. Разложить горячее лечо по банкам и закрыть с помощью ключа для консервации.

Фаршированный капустой и консервированный в масле

Простой и быстрый рецепт приготовления перца в масле.

Необходимые ингредиенты:

• перец - 2 кг;
• капуста - 1,5 кг;
• морковь - 2 шт.;
• укроп и петрушка - по пучку;
• масло - 3 ст. л.;
• соль и специи по вкусу.

Методика приготовления:

1. Вымытые и подготовленные плоды. Положить в емкость и залить кипятком до покрытия плодов, оставить под закрытой крышкой на пять минут.
2. Воду слить.
3. Все овощи мелко нарезать.
4. В сотейник влить масло и добавить лук и протушить на медленном огне до прозрачности. Добавить морковь и тушить до готовности.
5. Капусту посолить и подавить руками, чтобы она пустила сок.
6. Добавить тушеные овощи и специи.
7. Плоды плотно наполнить получившейся начинкой.
8. Уложить в емкость и залить соком из капусты. Мариновать 3 дня.
9. Разложить по небольшим емкостям, накрыть капроновой крышкой и поставить в холод.

Вареный и консервированный в масле

Необходимые продукты:

• основной овощ - 3 кг;
• вода - 1 л;
• уксус - 1 ст.;
• масло - 1 ст.;
• сахар - 4 ст. л.;
• соль - 1 ст. л.;
• приправы и специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Плоды перебрать и отделить целые. Промыть и очистить от семян и перегородок.
2. На дно подготовленных емкостей положить нарезанный чеснок, лавровый лист, приправы и зелень.
3. Вскипятить воду, ввести все ингредиенты и сделать маринад.
4. Добавить в него перец и варить десять минут.
5. Разложить по банкам и добавить заливку. Герметично укупорить.

Как сохранить консервацию

Консервированные заготовки будут храниться дольше, если для них созданы подходящие условия. Банки должны храниться в сухих, прохладных, защищенных от прямых солнечных лучей и света помещениях. В частных домах это погреб, в многоэтажках - подвал или лоджия.

Некоторые умудряются хранить заготовки на балконе. Это можно делать только в том случае, если балкон застеклен, и он не промерзает при сильных морозах. Дополнительной защитой могут служить специальные коробки из дерева, пенопласта и фольгоизола.

Если во время закрывания соблюдались все правила консервирования, заготовки могут храниться в домашних условиях. Главное условие - емкости должны размещаться вдали от отопительных приборов.

Заготовки под капроновыми крышками хранятся в холодильнике или местах, где температура воздуха 3-4 градуса.

Срок хранения герметично укупоренных банок составляет 2 года. Под капроновой крышкой от шести до десяти месяцев.

Маринованный болгарский перец – это не только вкусная, но и полезная составляющая рациона. При тепловой обработке и консервации в нем остается значительное содержание витамина C и полезных микроэлементов. Чтобы он долго хранился, следует мариновать овощ с помощью уксуса. Кислая среда предотвращает развитие патогенов и порчу мякоти.

Преимущества маринования

Химический состав свежего овоща включает витамины (B, C, P, E) и минералы, необходимые человеку в рамках ежедневного рациона. Ежедневное употребление перцев способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и иммунитета. Маринование спелых плодов позволяет с минимальными потерями сохранить полезные свойства на продолжительное время. В процессе консервации сохраняется около 80 % витаминно-минерального состава.

Покупная продукция, как правило, содержит различные красители и химические консерванты, снижающие пищевую ценность. В домашних условиях маринованный на зиму болгарский перец готовится из качественных и безопасных продуктов. Калорийность закуски составляет всего 25-40 ккал на 100 г в зависимости от использованных ингредиентов.

Отбор и предварительная обработка сырья

Результат приготовления маринованных перцев на зиму во многом зависит от качества продуктов и подготовительных мер. Рекомендуется придерживаться правил отбора плодов для последующей обработки:

• для заготовок используют овощи с сочной толстой мякотью;
• отбирают белые, желто-оранжевые и красные плоды, дающие более нежный вкус;
• мякоть и кожура перчиков не должна иметь повреждений и признаков гнили;
• перед консервацией овощи промывают водой;
• плодоножки, семечки и внутренние перегородки удаляют.

Не следует использовать для заготовок сладкие перчики с тонкой, жесткой мякотью. На качество конечного продукта не влияет размер и форма отобранных овощей. Чтобы приготовить маринад, следует обратить внимание на несколько рекомендаций:

• соль для маринада желательно брать мелкую – она быстрее растворяется. Йодированная не влияет на вкус и оказывает незначительное антибактериальное действие;
• подходит столовый или яблочный уксус. Эссенцию разбавляют в соответствии с рекомендуемыми пропорциями;
• раствор для заливки кипятят в эмалированной посуде или в емкости из нержавеющей стали.

Мутный маринад, взрывающиеся банки и испорченный вкус конечного продукта – результат ошибок в процессе подготовки овощей и маринада перед консервацией. Даже незначительное количество поврежденных, непромытых плодов или отклонение в пропорциях способно испортить весь труд.

Стеклянные банки для заготовок маринованного перца тщательно моют и ополаскивают. Крышки дополнительно «варят» в течение 5 минут. Банки стерилизуют от микробов и патогенов в кастрюльке с водой или духовом шкафу.

Как мариновать болгарский перец

Рецепты маринованного сладкого перца на зиму отличаются по времени приготовления, составу ингредиентов и другим тонкостям. Для тех, у кого мало времени на домашние заготовки, подойдут способы быстрого приготовления закуски. Такие рецепты чаще всего не предполагают стерилизации.

Более трудоемкие способы снижают риск распространения бактерий, за счет дополнительного кипячения готового продукта. Каким способом замариновать сладкий перчик, что использовать в качестве специй и дополнительных ингредиентов каждая хозяйка решает самостоятельно. Для выбора существует достаточное количество вариаций приготовления маринованной закуски.

Рецепты со стерилизацией

Дополнительное кипячение наполненных продуктом банок способствует уничтожению спор грибка, патогенных бактерий и микроорганизмов. Стерилизованным заготовкам обеспечивается длительное хранение не только в прохладном помещении, но и при комнатной температуре. Процесс стерилизации пол литровой емкости длится 10 минут, для банок объемом 1, 2, 3 литра необходимо 15, 20 и 30 минут соответственно.

Классический рецепт

Классический рецепт маринованных перчиков:

• 3 кг разноцветных плодов;
• литр воды;
• 30 г соли и 220 г сахарного песка;
• 170 мл 9%-ного столового уксуса;
• 3 листа лавра.

Овощи промывают, зачищают от семечек, режут полосками толщиной в палец. В кастрюлю добавляют воду и ингредиенты для маринада. Можно добавить душистый перец (5 шт.) или гвоздику (3-5 шт.). В кипящую воду высыпают треть заготовленных плодов и кипятят 3-5 минут. Мякоть должна остаться плотной, слегка хрустящей. Повторяют процедуру с оставшимися 2/3 овощами.

Банки плотно заполняют приготовленными дольками перца, заливают горячим маринадом до краев, неплотно прикрывают. Стерилизуют заготовки, закатывают прогретыми до 60 °C крышками, переворачивают и остужают, укутав одеялом, в течение 1-2 суток.

Время, в течение которого бланшируются перцы, зависит от толщины стенок. Чем тоньше слой мякоти, тем меньше минут «варят» овощи.

Маринованный перец в масле

Маринованный болгарский перец в растительном масле:

• 3 кг неочищенного перца;
• литр воды;
• 200 мл рафинированного масла;
• 30 г соли и 200 г сахарного песка;
• 170 мл 9%-ного уксуса;
• 3 листа лавра;
• головка чеснока среднего размера.

Чеснок почистить и разделить каждую дольку пополам. Овощи освободить от семечек и белых перегородок, заливку сварить из перечисленных ингредиентов. Распределить по банкам, накрыть горячими крышками. Заготовки следует простерилизовать, закрутить и оставить для охлаждения дном вверх.

Маринованный перец по-армянски

Рецепт перца, маринованного по-армянски:

• 5 кг перчиков (желательно красных);
• 200 г чесночных долек;
• пучок листового сельдерея и петрушки;
• пол-литра уксуса 9% (можно винного);
• 500 мл подсолнечного масла;
• 120 г соли, 250 г сахара;
• 6 лавровых листов.

Перчики крупно порезать, чеснок очистить, зелень порубить на отрезки 3 см. Растворить ингредиенты для маринада с литром воды, довести до кипения и порционно бланшировать перец не более 3-х минут. Распределить овощи по банкам, перекладывая дольками чеснока и нашинкованной зеленью, наполнить горячим маринадом. Перед закатыванием простерилизовать в кипятке. Остужать в перевернутом состоянии. Перчики, замаринованные по-армянски, получаются с пикантным пряным вкусом.

Рецепты без стерилизации

За счет использования уксуса можно сэкономить время в приготовлении маринованного овоща закатывать банки без стерилизации. Наряду с классическими рецептами существуют вариации, придающие разные оттенки вкуса готовой закуске.

Перец с медом

Перец, маринованный с медом:

• 3 кг порезанного дольками перчика;
• 2 головки чеснока;
• 6-8 горошин душистого перца;
• 1 л воды;
• 5 ст. л. меда;
• 100 г сахара, 60 г соли;
• 250 мл масла подсолнечника;
• 170 мл уксуса 9 %.

Смешать воду с продуктами для маринада, поставить на средний огонь, добавить после закипания дольки перца. Бланшировать порциями по 3 минуты. Чистые банки заполнить овощами, сверху добавить чесночные дольки и заполнить маринадом выше краев. Закатать банки или закрутить завинчивающимися металлическими крышками, перевернуть и остудить под одеялом. Мед придает заготовке нежный сладкий вкус и характерный аромат.

Во время кипячения маринада с добавлением меда на поверхности образуется белая пена, которая оседает через несколько минут.

Перец в томатном соке

Болгарский перец, маринованный в томатном соке:

• 1,5 л томатного сока;
• 3 кг нечищеного красного перчика;
• по 150 мл растительного масла и уксуса 9 %;
• 1 ст. л. соли, 0,5 ст. сахара.

В кастрюле объемом 4-5 литра смешать все перечисленные компоненты кроме овощей. Поставить на огонь, после закипания варить около 10 минут, постоянно помешивая. Перчики нарезать полосками 1-1,5 см и порциями отправить бланшироваться в кастрюлю с маринадом на 10 минут. Овощи вынуть из кастрюли, распределить по стерильным банкам. Заполнить пустоты заливкой с томатным соком, закатать стерильными крышками. Готовую закуску перевернуть вверх дном, остудить, перенести в темное место.

Маринованный сладкий перчик можно пробовать через неделю. Напоминает по вкусу лечо. Может храниться до зимы в погребе или холодильнике.

Уксус при консервации можно заменить на лимонную кислоту в следующей пропорции: 150 мл 9%-ного уксуса равноценно 45 г «лимонки». Вкус заготовок остается практически неизменным.

Целый маринованный перец

Рецепт перца, маринованного целиком:

• 1,5 кг перца без семян и перегородок;
• 130 мл уксуса 9 %;
• 1 ст. масла;
• 40 г соли, 200 г сахара.

Перчики освободить от семян, с 3-х сторон сделать проколы вилкой. В широкую кастрюльку с высокими бортиками сложить промытые овощи. Заполнить водой, чтобы плоды целиком погрузились в жидкость. Добавить остальные продукты, кипятить 6 минут под крышкой.

Наполнить стерильные банки перцами, на овощи положить веточку укропа. Заполнить стеклянные банки стручками, влить в пустоты заливку, закрутить стерильными крышками. В перевернутом виде оставить в комнате до полного остывания.

Вместо подсолнечного в зимних заготовках болгарского маринованного перца можно использовать оливковое масло. Оно придаст пикантный оттенок вкусу и аромату. Яблочный или винный уксус также добавляют разнообразие в классические рецепты закуски.

Маринованный на зиму ароматный перец – яркая, витаминная закуска, которая легко готовится и долго хранится. Разнообразные рецепты и способы приготовления позволяют каждой хозяйке найти свой вариант заготовки.