Заготовки из капусты на зиму в банках. Консервирование капусты на зиму в банках под железные крышки

17.10.2019Рубрика: Урология

Заготовка из свежей капусты, закатанная в банке, относится к блюдам которое по витаминному составу не будет уступать салату из свежих овощей. Множество консервированных салатов можно употреблять в пищу после того как остынут. Но чем дольше стоят, тем насыщеннее будет вкус.

Салаты из капусты, особенно хороши если дополнить их различными овощами. Например, морковью, луком, сладким перцем. Все закуски похожи один на другой, но добавив тот или иной овощ, она заиграет новыми вкусовыми нотками. Пряности и травы – неотъемлемая часть данных салатов, они добавят вкус и пикантность.

При правильной обработке, следуя рецептуре, хранятся они достаточно долго. Готовьте, балуйте себя вкусненьким, пополняйте свою копилку рецептов. Обязательно воспользуйтесь представленными рецептами

Классический рецепт салата из свежей капусты на зиму - пальчики оближешь

Данный рецепт прост в приготовлении. Из всех существующих рецептов, по вкусу совершенно не уступает только что приготовленным. Капуста будет сочной, очень хрустящей, прекрасно дополнит вторые блюда.

Нам понадобится:

Капуста – один кг.
Морковь – 4 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Растительное масло – ½ стакана
Вода – ½ стакана
Сахар – ½ стакана
Соль – одна ст. л.
Уксус 9% – 10 ст. л.

Приготовление:

Капусту шинкуем при помощи ножа или специального приспособления

Морковь хорошо промоем, снимем шкурку при помощи овощечистки. Измельчим на крупной тёрке

Чеснок разберём на зубчики, пропустим через пресс

Соединяем подготовленные ингредиенты в большом тазу, хорошо перемешиваем.

В кастрюлю с водой вливаем растительное масло, высыпаем соль и сахар. Ставим на огонь, дожидаемся кипения. Как только сахар разойдётся, снимаем с плиты.

В рассол добавляем уксус, заливаем овощи. Хорошо перемешиваем, перетирая овощи в руках. Накрываем кастрюлю крышкой, отставляем в сторону на 3-4 часа. Раскладываем салат по подготовленным, заранее простерилизованным банкам, закручиваем крышками и отправляем в прохладное место.

Приятного аппетита!

Очень вкусный салат из свежей капусты с болгарским перцем без варки

Капуста очень вкусный и витаминный овощ, а данная заготовка совокупность полезных веществ. Но если ещё добавить к ней болгарский перец, то этот салат способен понравиться самому строгому гурману.

Нам понадобится:

Капуста – один килограмм
Болгарский перец – четыре шт.
Лук – одна головка
Уксус 9% — 200 мл.
Сахар – три ст.л.
Масло растительное – половина стакана
Соль – две ст.ложки

Приготовление:

Кочан разрезаем пополам, шинкуем тонким полосками

Болгарский перец промоем, вырежем плодоножку, освободим от семян, измельчим тонкой соломкой

Лук очистим от шелухи, промоем, нарежем тонкими полукольцами

Все овощи отправим в глубокую кастрюлю, добавим уксус, сахар, соль и подсолнечное масло.

Полученную овощную массу хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем напитаться приправами около 2-х часов. Готовую закуску раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем под железную крышку. Храним в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Салат из капусты и моркови с уксусом на зиму в банке

Данная закуска вкусна и очень аппетитна на внешний вид. Прекрасно подходит ко вторым блюдам, отлична в качестве закуски

Нам понадобится:

Капуста белокочанная - 5 кг.
Морковь - 1 кг.
Лук репчатый - 1 кг.
Сладкий перец - 1 кг.
Сахар - 1 стакан.
Растительное масло - 1 стакан.
Уксус 9% - 1-1,5 стакана.
Соль - 3-5 ст.л.

Приготовление:

Морковь хорошо промоем, очистим, измельчим на крупной тёрке

Перчик промоем, освободим от семян, нарежем соломкой

С капустных кочанов снимем верхние листья, разрезаем на две или четыре части, очень мелко нашинкуем. Посолим, перетрём в ладонях, до появления сока

Лук очистим, измельчим тонкими полукольцами

В глубокую ёмкость выкладываем подготовленные овощи, добавим заправку. Для этого: соль, сахар, подсолнечное масло и уксус, смешиваем. Хорошо перемешиваем салат с заправкой

Выкладываем закуску в хорошо промытые с содой банки, утрамбовываем деревянной толкушкой. Храним заготовку в прохладном месте
Приятного аппетита!

Салат из капусты с огурцами, болгарским перцем и помидорами на зиму

Данная заготовка получается достаточно лёгкой, вкусной. Капуста получается очень хрустящей, а огурец добавляет неповторимый свежий аромат

Нам понадобится:

Капуста – 3 кг;
Помидоры – 3 кг;
Лук – 1,8 кг;
Огурцы – 1,6 кг;
Морковь – 1,8 кг;
Перец – 900 г;
Сахар – 400 г;
Растительное масло – 200 мл;
Лавровый лист - по 1 штуке на банку;
Перец

Приготовление:

Капусту шинкуем тонкими полосками

Морковь чистим, моем, натираем на крупной тёрке

Перец освобождаем от плодоножки и семян, режем небольшими кусочками

Огурцы измельчаем кубиками

Лук режем кубиками

Томаты натираем на тёрке, предварительно с них лучше снять кожицу. Ошпарьте их кипятком, она легко снимется.

Морковь и лук, пассируем на разогретом подсолнечном масле. Выкладываем в кастрюлю, туда же отправляем остальные овощи, вливаем масло. Ставим на огонь, увариваем 40 минут.

Фасуем по банкам, закатываем крышкой, укрываем, оставляем до остывания.

Приятного аппетита!

Рецепт вкусного салата из капусты со свеклой без стерилизации

Смешав капусту со свеклой, мы получим не только потрясающий цвет, закуска порадует хрустом. Свекла придаёт блюду более нежный вкус. Попробуйте, вам точно понравится

Нам понадобится:

Капуста - 1 кочан
Морковь - 4 шт.
Свекла - 2-3 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Вода - 1 литр
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Уксус 9% - 100 мл.
Растительное масло - 2 ст. л.
Перец черный горошком - 10 шт.
Перец душистый - 6 шт.
Лавровый лист - 2 шт.

Приготовление:

Кочан разрезаем на крупные куски, такие чтоб проходили через горлышко банки

Морковь промоем, почистим, нарежем кружками

Свеклу промоем, почистим, измельчим тонкими пластиками

Чеснок разбираем на зубки, мелко рубим

Раскладываем ингредиенты по банкам. Первым слоем идёт свекла, далее чеснок, сверху кружки моркови. Отправляем лавровый лист, чёрный и душистый перец. Затем кладём капусту, хорошо утрамбовывая деревянной толкушкой. Слои повторяем пока не наполнится банка

В кипящую воду всыпаем соль, сахар, вливаем уксус и растительное масло. Кипящим маринадом заливаем заполненные банки.

Закрываем пластиковыми крышками, оставляем при комнатной температуре. По истечении 2-х суток салат готов. Храним в прохладном месте.

Приятного аппетита! Удачных заготовок!

Видео рецепт салата из капусты с грибами на зиму

» — салат из капусты на зиму. 10 рецептов очень вкусных, популярных закусок, которые украсят ваш стол и разнообразят меню в зимнее время года.

У нас в стране капуста, наверное, самый распространённый и важный выращиваемый овощ в сельском хозяйстве.

Произрастает она по всему свету, кроме, конечно, севера и пустынь.

Уже в каменном веке люди выращивали этот овощ, а ее целебными свойствами, селекцией занимался сам, известный в древности математик, Пифагор.

А сейчас этот прекрасный овощ насчитывает сотни сортов.

Сорт «Кале»

Также капуста получила распространение как декоративное растение, прекрасно украшающие городские клумбы, например, сорт «Кале», которая полезней белокочанной, правда у нас она пока не получила широкого распространения.

На Руси была традиция после 27 сентября всем народом заготавливать капусту на зиму, начиналась пора веселых вечеров — капустников, которые длились две недели. Отсюда и пошло название современной формы смешного театрального представления.

Итак, разговор пойдет о том, как приготовить капустную закуску на зиму.

Предлагаю вам лучшие проверенные рецепты, приготовьте и не пожалеете

Салат из капусты с морковью и болгарским перцем

Ингредиенты:

1,5 кг капусты
300 гр. моркови
300 гр. болгарского перца
300 гр. лука
105 гр. сахара
1,5 ст. л. соли
150 мл растительного масла
150 мл уксуса 9%

Приготовление:

Капусту мелко шинкуем

Перец очищаем от семян, режем тонкой соломкой

Лук нарезаем мелкими кубиками

В большой посуде смешиваем подготовленные овощи

Вливаем масло, уксус. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем

Готовый салат плотно раскладываем по стерилизованным банкам так, чтобы овощная масса была в рассоле, закатываем стерилизованными крышками

Салат с морковью и луком — Кубанский

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 250 г
Морковь — 150 г
Болгарский перец — 150 г
Лук — 150 г
Помидоры — 250г
Огурцы — 150 г
Перец чили — 0,5 шт
Соль — ч. лож. с горкой
Сахар — 10 — 15 г
Паприка молотая — 0,5 ч. лож.
Уксус 9% — 15 мл
Растительное масло — 50 г
Перец душистый — 4 — 5 горошин

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать
Лук нарезать тонкими полукольцами
Острый перец мелко порубить
Помидоры нарезать дольками
Огурцы порезать полукружочками
Добавить соль, сахар, паприку, масло, уксус, лавровый лист, горошки перца
Все тщательно перемешать, оставить на 2 часа, каждые 30 минут овощи перемешивать
Поставить на огонь, довести до кипения, с момента закипания тушить 20 минут, помешивая
Разложить по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками

Салат из капусты с помидорами

Ингредиенты:

1 кг капусты
3 шт моркови
4 шт томатов
5 зуб. чеснока
2 луковицы
ст.лож. молотого кориандра
пучок петрушки
ст. лож. с горкой соли
100 г сахара
100 мл растительного масла
12 ст. лож. уксуса 9%
150 мл воды

Приготовление:

Вилок мелко шинкуем тонкой соломкой

Морковь очищаем, натираем на крупной терке

Томаты нарезаем небольшими ломтиками

Лук нарезаем полукольцами

Чеснок натираем на мелкой терке

Зелень рубим не очень мелко

Смешиваем порезанные овощи, кроме помидор, добавляем кориандр. Все хорошо перемешиваем

Для маринада в кастрюлю вливаем воду, масло. Добавляем соль, сахар, все перемешиваем

Ставим на огонь, доводим до кипения, помешиваем пока не растворятся соль и сахар, снимаем с огня

Добавляем уксус, размешиваем

В овощи добавляем помидоры, зелень

Выливаем маринад, все тщательно перемешиваем, оставляем на 1 час

Раскладываем салат по стерилизованным банкам

Закатываем стерилизованными крышками, даем остыть

Салат из цветной капусты

Из расчета на 6 банок по 700 гр.:

3 кг цветной капусты
3 моркови
3 стручка острого перца
4 головки чеснока
2 пучка кудрявой петрушки
Для маринада:
1,5 л воды
1 ст. сахара
1 ст. растительного масла
3 ст. л. соли
15 горошин душистого перца
1 ст. уксуса 9%

Приготовление:

Петрушку крупно нарезаем и выкладываем первым слоем в посуду, только не алюминиевую

Чеснок нарезаем кружочками, выкладываем следующим слоем

Морковь натираем на терке тонкими кружочками, выкладываем следующим слоем

Перец очищаем от семян, нарезаем полукольцами, шириной 1 см

Добавляем сверху к овощам

Выкладываем капусту, разобранную на соцветия

Для маринада — воду в кастрюле ставим на огонь, доводим до кипения

Добавляем сахар, масло, соль, горошины перца, уксус

Заливаем овощную массу маринадом, накрываем плоской тарелкой, ставим груз, оставляем на 1 сутки

Через сутки всю массу тщательно размешиваем

Выкладываем в стерилизованные банки, плотно утрамбовываем, заливаем маринадом, прикрываем стерилизованными крышками

В большую емкость проложив дно полотенцем выставляем банки, заливаем водой

Пастеризуем 20 минут с момента закипания, по окончании плотно закручиваем крышки

Нужно взять:

1 кг капусты
4 зубчика чеснока
3 болгарских сладких перца
2 моркови
1 луковица
6 ст. л. растительного масла
5 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
1,5 ст. л. уксусной кислоты 70%
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. острого красного перца

Приготовление:

Капусту порезать на средние кубики
Перец очистить от семян и порезать соломкой, шириной 1 см
Морковь очистить и натереть на корейской терке
Ссыпать овощи в кастрюлю
Добавить смесь перцев, соль, сахар, тщательно перемешать
Влить уксусную кислоту, еще раз перемешать
Лук нарезать на крупные кубики
В сковороде разогреть масло, обжарить до полупрозрачности
Чеснок пропустить через пресс, добавить к луку
Еще горячие лук с чесноком переложить в кастрюлю, перемешать и оставить на 1 час
Разложить салат по стерилизованным банкам, прикрыть стерилизованными крышками
Дно большой емкости проложить полотенцем и выставить банки, залить водой
Стерилизовать 1 л банки — 20 минут, 1,5 л банки — 30 минут
Крышки плотно закрыть, банки перевернуть, укрыть теплой тканью, дать остыть

Салат из капусты на зиму «В улет»

Нужно взять:

1 кг капусты
4 средние моркови
6 зубчиков чеснока
0,5 ст. воды
0,5 ст. растительного масла
0,5 ст. сахара
1 ст. л. соли
10 ст. л. уксуса 9%

Приготовление:

Капусту шинкуем
Морковь натираем на крупной терке
Чеснок пропускаем через пресс
Все тщательно перемешиваем, разминая руками
В воду выливаем масло, добавляем сахар, соль
Маринад ставим на огонь, доводим до кипения, помешивая пока не растворятся сахар и соль
Снимаем с огня, добавляем уксус
Заливаем овощную массу маринадом, размешиваем, накрываем плоской тарелкой, оставляем на 2 часа
Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и плотно закручиваем стерилизованными банками

Салат из цветной капусты в томатном соке

Ингредиенты:

2 кг цветной капусты
2 кг помидоров
200 г болгарского перца
50 г чеснока
100 г сахара
2 ст. лож. соли
стакан растительного масла
150 мл уксуса 9%

Вес указан уже подготовленных, порезанных овощей. Расчёт на пять 1-литровых банок

Приготовление:

Помидоры помыть, залить кипящей водой, оставить на 1-2 минуты, снять кожицу
Измельчить в блендере
Перец очистить от семян, нарезать соломкой
Добавить соль, сахар, масло
Поставить на средний огонь, довести до кипения
Выложить капусту, разобранную на соцветия
Довести до кипения, прикрыть крышкой, варить 20 минут на маленьком огне
Овощи разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть стерилизованными крышками
Банки перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить до полного остывания

Салат из капусты на зиму «Ферганский»

Ингредиенты:

3 кг капусты
3 кг красных помидор
1,5 кг болгарского красного перца
2 кг моркови
2 кг огурцов
2 кг лука белого
200 гр. растительного масла
10 гр. молотого черного перца
5 ст. л. соли
3 ст. л. уксусной кислоты 70%
3 пучка укропа
3 пучка петрушки

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать
Помидоры нарезать маленькими кубиками
Перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой
Морковь натереть на корейской терке
Огурцы нарезать на средние кубики
Лук нарезать на маленькие кубики
Зелень мелко порубить
Добавить сахар, соль, перец, уксус, масло
Все тщательно перемешать
Овощную массу разложить по стерилизованным 1 л банкам
Стерилизовать 1 час, закатать стерилизованными крышками
Перевернуть, закрыть теплой тканью и оставить до полного остывания

Салат из краснокочанной капусты

Необходимые продукты:

1 кг краснокочанной капусты
300 гр. болгарского перца
3 луковицы
8 ст. л. растительного масла
250 мл воды
4 ст. л. уксуса 9%
1 ч. л. сахара
2 гвоздики (бутоны)
Лавровый лист
7 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
1 ст. л. соли

Приготовление:

Кочаны нашинковать
Перец очистить от семян, нарезать соломкой
Лук нарезать полукольцами
Добавить соль, перемешать, оставить на 10 минут
Воду довести до кипения, добавить сахар, перец, лавровый лист по вкусу, гвоздику
Кипятить 5 минут, добавить уксус
Овощи разложить по стерилизованным банкам
Масло нагреть до 70 градусов
Банки залить горячим маринадом и сверху добавить масло
Прикрыть стерилизованными крышками, простерилизовать
Крышки закатать, дать остыть

Салат из овощей на зиму — видео рецепт

Как же будет приятно открыть баночку с салатом да под картошечку в зимний холодный денек и вспомнить о жарком лете.

Если у вас есть свои оригинальные, интересные рецепты, поделитесь ими с читателями в комментариях, буду вам очень признателен

Сегодня я хочу рассказать вам об очень хорошем овоще, это белокочанная капуста. Сколько можно приготовить блюд с добавлением капусты у меня в голове не укладывается

Капуста идеально подходит для консервации. Она хорошо сочетается с большим количеством продуктов и пряностей.

Закрытый в банки салат приятно открыть зимой. Он станет главным дополнением к основному блюду.

Это очень полезный овощ, он содержит витамины A, E, C и группы B. Калорийность сырой капусты составляет всего 28 ккал. Идеальный диетический продукт.

Рассмотрим несколько рецептов заготовки капусты на зиму, может кто-то и воспользуется одним из них.

Рецепт приготовления острой капусты по-корейски на зиму в банках

Очень вкусный остренький салат. В отличие от привычной корейской морковки, этот салат готовится с добавлением овощей. Готовить его очень легко. Лепесточки получаются хрустящими и сочными.

Ингредиенты

Белокочанная капуста 1 кг
Сладкий перец 2 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 2 шт.
Растительное масло 6 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Сахар 5 ст. л.
Уксусная эссенция (70%) 1,5 ст. л.
Чеснок 4 зубчика
Перец черный молотый 1 ч. л.
Перец красный молотый 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Капусту нарезаем шашечками или просто большими кусочками. Шинковать нельзя, получится сильно мелко и не так вкусно

Морковку натрем на терку. Можно использовать обычную или специальную для корейской морковки. Не переживайте, что миска набралась с горкой. Как только мы добавим туда соль и уксус, капуста мигом усядется

Сладкий перец нарезаем кубиками и добавляем в общую массу

Высыпаем в миску перец, соль, сахар

Теперь все перемешиваем. Хорошенько разминаем лепестки при перемешивании. Если используем молодую капусту, то ее разминать руками не нужно

Салат в объеме уменьшился, добавляем уксусную кислоту. Можно использовать обычный 9% уксус (185 мл), но тогда будет много лишней жидкости

Берем сковородку, хорошенько разогреваем все масло, согласно рецепта

Добавляем лук, его лучше порезать крупными кусочками. Обжариваем, но не зажариваем его сильно

Когда лук слегка поджарится, бросаем на сковороду измельченный чеснок. Лучше всего использовать пресс

Когда лук с чесноком в растительном масле немного обжарились, выливаем эту смесь в капусту

Хорошо перемешаем. На этом этапе надо обязательно попробовать заготовку. При необходимости, добавляем, если нужно, соль, сахар или перец.

Для хранения на зиму нам придется сделать несколько вещей.

Во первых, простерилизовать заранее банки и подержать 5 минут в кипятке крышки.

Во вторых, так, как наше блюдо не проходит термическую обработку, нужен еще этап стерилизации.

Раскладываем салат по банкам

Банки накрываем крышками, но не закручиваем. Наливаем в большую кастрюлю теплой воды, предварительно положив на дно полотенце, ставим туда банки. Воды должно быть по плечики банок

Включаем нагрев, с момента закипания, убавляем огонь, кипятим заготовку в течение 20 минут для литровой банки и 30 минут для 1,5 литровой

После этого закручиваем крышки, переворачиваем дном вверх, чтобы убедиться, что нет подтекания. Заворачиваем в таком виде банки в теплое одеяло. Остужаем под одеялом в течение 12 часов и убираем банки в кладовку на долгое хранение

Если дать салату настояться минимум 1 час, его можно есть, он очень вкусный. Попробуйте рецепт, вдруг вам понравится. Приятного аппетита.

Маринованная капуста на зиму в банках, крупными кусками

Обычно капусту шинкуют или режут квадратиками. В этом рецепте куски будут по-настоящему крупными. Она закатывается со сладким перцем и яблоками.

Ингредиенты

На 2 трехлитровых банки.

Капуста 1 кочан
Морковь крупная 4 шт.
Перец болгарский 3 шт.
Яблоки 3 шт.
Красный стручковый перец 1 шт.
Уксус 5% виноградный 1 стакан
Чеснок 1 головка
Соль 4 ст. л.
Сахар 1 стакан
Лавровый лист 3 шт.
Душистый перец 6 шт.
Гвоздика 6 шт.

Способ приготовления

Кочан капусты нужно разрезать вдоль на 8 частей. С каждой дольки нужно срезать кочерыжку. Укладываем в банки половину. Банки и крышки берем стерилизованные

Морковку режем крупными кружочками. Выкладываем половину сверху капусты

Острый перец режем пополам и добавляем по половинке в каждую банку

Болгарский перчик также нарезаем крупными кусками и отправляем к овощам

Оставшуюся капусту и морковь отправляем вторым слоем по банкам

Яблоки разрезаем на четыре части и бросаем в банку, серединку с косточками вырезать не надо

Зубчики чеснока режем пополам, отправляем к остальным овощам

Заполняем полностью банки до краев овощами

Приготовим маринад. Два литра воды доводим до кипения, солим. Добавляем 1 стакан 5 % виноградного уксуса, 1 стакан сахара, 3 лавровых листа, гвоздику и горошки перца

Заливаем кипящим маринадом содержимое банок и закручиваем крышки

Оставляем их на два дня при комнатной температуре, потом ставим в холодильник на 5 дней

После этого можно доставать и есть. Но, чем дольше салат будет стоять, тем вкуснее он станет

Главная особенность рецепта – красивая подача на стол. В таком виде капуста станет неожиданным сюрпризом. Попробуйте, я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт салата из капусты и свеклы с уксусом

Блюдо быстро готовится и имеет яркий внешний вид. Салат малинового цвета прекрасно смотрится на любом столе. Маринованная капуста со свеклой – очень легкий перекус, не бойтесь испортить фигуру.

Ингредиенты

На 4 трехлитровых банки:

Белокочанная капуста 4 кг
Свекла 1 кг
Стручковый перец 4 шт.
Соль 8 ст. л.
Уксус 9% 8 ст. л.
Сахар 8 ст. л.
Лавровый лист 16 шт.
Черный перец горошек 1 ст. л.
Сушеный укроп 16-20 зонтиков
Чеснок 1 крупная головка
Вода 5-6 л

Способ приготовления

Почистим свеклу и порежем ее тонкими дольками

С капусты снимаем верхние листочки и нарезаем квадратиками. Стараемся резать крупно, но они должны проходить через горлышко

В подготовленные стерилизованные банки раскладываем часть свекольных долек

Сверху кладем капусту, слегка приминаем

Закладываем в банку рубленый стручковый перец, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, зонтики укропа

Для маринада в кипящую воду добавляем 8 столовых ложек соли, сахара и уксуса

Размешиваем, заполняем банки горячим маринадом

Если предполагается заготовку хранить в холодильнике или в погребе, то можно сразу закручивать крышки. Для хранения в кладовке, необходимо салат стерилизовать.

Стерилизация заготовок

Для этого накрываем крышками, но не закручиваем. Берем большую кастрюлю, стелим туда полотенце, наливаем теплой воды. Опускаем банки с заготовками в кастрюлю, воды должно быть по плечики банок. Включаем огонь, доводим до кипения. С этого момента, на умеренном огне кипятим банки 20 минут.

Вытаскиваем заготовку, закручиваем крышками, которые подержали в кипятке 5 минут, переворачиваем. В таком виде, укутанные в одеяло, банки будут остывать примерно 12-14 часов, после чего их можно будет хранить в кладовке

Заготовка готова, с огромным удовольствием будем зимой кушать эту вкусную капусту

Отличный рецепт остренькой капусты. Она получается хрустящей и нежной. Попробуйте, может понравится. Приятного аппетита!

Как приготовить капусту в рассоле без стерилизации

Следующий рецепт заготовки капусты на зиму предполагает засолку в рассоле, такую капусту можно есть уже через несколько дней, а можно заготовить на зиму, вот только хранить ее придется в холодильнике или в погребе

Ингредиенты

Капуста белокочанная
Свекла
Соль 1 стакан
Сахар 3 стакана
Уксусная эссенция 70% 3 ст. л.
Уксус 9% 80 г

Начинаем с рассола, наливаем 5 литров воды в кастрюлю, ставим на огонь

Высыпаем в кастрюлю 1 стакан соли и 3 стакана сахара. После закипания, варим 5 минут, до полного растворения ингредиентов. Выливаем 3 столовые ложки 70% уксусной эссенции

В кастрюле начинается реакция, по окончании которой, закрываем крышку, оставляем до полного остывания рассола.

Шинкуем капусту, натираем на крупной терке свеклу.

Приготовленные стеклянные банки ополаскиваем 9% уксусом, чтобы убить все бактерии.

Для этого наливаем 80 мл 9% уксуса в банку, закрываем крышкой, трясем и переворачиваем, чтобы вся внутренняя поверхность ополоснулась. Также поступаем со следующим банками

Накладываем капусту в банку. Приминаем не сильно, сок капусты нам не нужен

Добавляем порцию свеклы

Опять накладываем порцию капусты, добавляем свеклу. Так, пока банки не наполнятся

Заливаем, заполненные капустой со свеклой, банки остывшим сиропом

Закрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник

Через несколько дней капусту можно доставать из холодильника и кушать. В таком виде она простоит и до Нового года. Но у нас она съедается очень быстро, потому, что очень вкусна. Заправляется растительным маслом и репчатым луком.

Попробуйте, очень простой рецепт, уж точно, пальчики оближешь

Видео рецепт приготовления квашеной капусты на зиму под железные крышки

В статье были представлены 5 различных простых рецепта заготовки капусты на зиму. Да и не только на зиму, можно просто купить в магазине вилок капусты и сделать вкусный салат. У нас в семье это постоянная практика. Попробуйте, очень вкусно.

Мнение, что ранняя капуста не годится для консервирования, несправедливо. Существует большое количество методов, позволяющих заготовить на зиму белокочанную капусту даже ультраранних сортов созревания. Несколько проверенных рецептов позволят наслаждаться вкусными закусками в зимний период. Используйте любой рецепт салата из ранней капусты на зиму, представленный в статье, и убедитесь в этом на собственном опыте.

Перед тем как мы рассмотрим варианты приготовления различных вкусных заготовок, хотелось бы дать вам несколько общих рекомендаций, чтобы в дальнейшем не повторяться.

Аккуратно промыть все овощи перед началом консервирования. При необходимости очистить от кожуры.
Следует помнить, что для зимних заготовок банки и крышки подлежат обязательной и тщательной стерилизации.
Посуда, в которой будут тушиться овощи, должна иметь антипригарное покрытие.

Кроме того, следует помнить, что при покупке ранней капусты для зимних заготовок следует уделить особое внимание выбору качественного и свежего продукта:

на капустном вилке ни в коем случае не должно быть пятнышек или темных точек;
кочан капусты следует выбирать тяжелый и упругий;
листья капусты обязательно должны быть свежими и светло-зелеными.

Зимний капустный салат с грибами

Сочетание двух превосходных продуктов (капусты и различных сортов грибов) дает новый вкусовой эффект, и может стать гордостью любой хозяйки. Попробуйте приготовить этот салат из ранней капусты на зиму. Результат вас не разочарует!

Ингредиенты:

Ранняя капуста – 1 килограмм;
Грибы свежие (лучше всего подойдут опята, шампиньоны, лисички) – 1 килограмм;
Помидоры – 1 половина килограмма;
Лук – половина килограмма;
Уксус 9-ный – 3 ложки столовые;
Перец (горошек) черный – одна ложка чайная;
Лист лаврушки – 5 штук.

Процесс приготовления:

Почищенные и вымытые грибочки отваривать в воде двадцать минут. Крупные экземпляры разрезать на части. Капусту, очищенную от верхних листьев, нашинковать мелкой соломкой. Помидоры погрузить на минуту в кипяток, достать, остудить, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Морковь порезать небольшими брусками, можно кружочками. Репчатый лук порезать полукольцами.

На раскаленной сковороде припустить лук и морковь. Добавить капусту, помидоры, лавровый лист, грибы, горошины перца и поставить тушиться на слабом огне в течение 35 минут. Периодически надо помешивать. Расфасовать по заготовленным заранее банкам. Сутки держать под теплым одеялом. Хранить в погребе.

Салат «Капустные голубцы в банке»

Это необычный и очень вкусный рецепт, который можно предложить гостям как закуску, когда время на приготовление блюд для праздничного стола очень ограничено. Также блюдо отлично подходит в качестве дополнения к мясным блюдам, картофельному пюре, плову.

Ингредиенты:

Капуста – полтора килограмма;
Крупная морковь – одна штука;
Небольшой красный перец (острый);
Масло (растительное) — треть стакана;
сахар — пять ложек столовых;
кислота уксусная — пятьдесят граммов;
соль — две ложки столовые;
вода — половина литра;
Зелень (петрушка, базилик) и специи (черный перец, тмин) – по желанию.

Рецепт приготовления:

С капустного кочана снять верхние листья (примерно одну треть или половину кочана), бланшировать в кипятке, остудить.

Приготовить начинку для голубцов. Для этого мелко нашинковать острый перец и оставшуюся часть капустного кочана. Морковь потереть на терке. Все овощи слегка обжарить на масле, добавить зелень и специи.

Сформировать из листьев капусты голубцы, начинив их поджаренными овощами.

Приготовить рассол: в воду добавить соль, уксус и сахар, прокипятить пять минут;

Подготовленные голубцы переложить в банки, залить рассолом, стерилизовать 25 минут и закатать крышками. После этого надо обернуть заготовки теплым одеялом. Остывшие банки следует хранить в прохладном помещении.

С болгарским перцем и морковью

Этот салат на зиму можно готовить как из ранней, так и из средней и даже поздней капусты. Результат получается всегда превосходным. Единственное отличие – в заготовке из ранней культуры, овощ не так сильно хрустит. Но на вкус это не влияет.

Ингредиенты:

Лук репчатый – 2 килограмма;
Морковь – 2 килограмма;
Сахар – 1 стакан;
Сладкий болгарский перец – 2 килограмм;
Соль – две трети стакана;
Столовый уксус, 9% – 1 стакан;
Масло (растительное) – полтора стакана.

Способ приготовления:

Кочан ранней капусты (без верхних листьев) разрезать на шесть-восемь частей, удалить кочерыгу.

Морковь порезать тонкими кружочками, а перец и лук нашинковать полукольцами.

Перемешать овощи и положить в сотейник, влить уксус столовый и масло, добавить по норме сахар и соль.

Тушить овощи следует на очень тихом огне в течение 10-15 минут, регулярно перемешивая.

Разложить в банки и закатать крышками. Укрыть теплым одеялом.

Остывшие заготовки перенести в холодное место.

Салат из капусты с фасолью

Заготовка из капусты и фасоли может употребляться, не только как очень вкусный салат, но служить полноценным гарниром к мясным блюдам. Получается очень вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты:

Предварительно отваренная фасоль (до полуготовности) – 1 стакан;
Томаты – 1 килограмм;
Капуста ранняя – 2 килограмма;
Душистый перец – 8 горошин;
Сахар – 4 столовых ложки;
Уксус, 9-ный – 4 ложки столовых;
Соль – 2 столовых ложки;
Лавровый лист – 4 штуки;
Масло подсолнечное – 2 стакана.

Инструкция пошаговая:

Мелко порубить капусту, лук, томаты и морковь. Можно покрошить некрупными кубиками.

Овощи поместить в подходящую по объему кастрюлю, добавить соль, подсолнечное масло, сахар.

Тушить 25 минут и добавить фасоль, перец, лавровый лист. Подержать на огне еще 20 минут.

Залить уксус и расфасовать по банкам. Остудить под теплым пледом. Хранить в холодильнике.

Салат из ранней капусты и свежего огурца

Наличие свежего огурца в салате из ранней капусты на зиму будет приятным напоминанием о лете за праздничным зимним столом. Приготовьте это соленье, и ваши домочадцы обязательно поблагодарят вас за заботу.

Ингредиенты:

Капуста ранняя – полтора килограмма;
Огурец свежий – 1 килограмм;
Томаты – половина килограмма
Морковь – половина килограмма;
Перец болгарский сладкий – половина килограмма;
Репчатый белый лук – половина килограмма;
Уксус, 9 % – треть стакана;
Сахар – 2,5 ложки столовые;
Масло растительное – 1 стакан;
Зелень и специи – по желанию.

Рецепт приготовления:

Капусту мелко порубить. Морковь и огурец потереть на терке для приготовления корейской моркови. Лук и перец сладкий покрошить мелкими кубиками. Бланшированные томаты (без кожицы) мелко порубить.

Овощи переложить в подходящую по объему кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар, специи, зелень и уксус. Все перемешать и кипятить пять минут.

Утрамбовать в банки и дать постоять десять минут. Закатать, поместить в холодное место.

Салат из ранней капусты с овощами на зиму

Овощи, из которых готовится салат, не подвергаются длительной термической обработке. В результате все полезные вещества и витамины, входящие в состав овощей, максимально сохраняются всю зиму.

Ингредиенты:

Капуста – 2 килограмма;
Репчатый лук – 1 килограмм;
Корень сельдерея – 40 граммов;
Петрушка – 1 пучок;
Красный перец (сладкий) – 1 килограмм;
Сахар – две трети стакана;
Морковь – 1 килограмм;
Соль – 4 столовых ложки;
Корень петрушки – 40 граммов;
Уксусная кислота – 3 ложки столовые;
Подсолнечное масло – 1 стакан.

Способ приготовления:

Овощи нарезать соломкой (примерно одинаковой толщины).

Посолить, добавить масло, уксус и сахар. Тщательно перемешать.

Плотно утрамбовать овощи в стерилизованные заранее банки, прикрыть крышками и оставить на сутки при комнатной температуре.

Еще раз утрамбовать чистой ложкой и закатать. Хранить в холодном помещении.

Белокочанная капуста всегда была популярным продуктом на Руси, вторым по значимости после хлеба. Многовековой опыт заготовки капусты хранит бесчисленное количество самых необычных и вкусных рецептов. Наверняка и в вашем арсенале имеется какой-то интересный рецепт салата из ранней капусты. Поделитесь им в комментариях. Давайте обменяемся опытом.