Советы профи

Шеф-повар

Что можно пожарить на гриле кроме мяса?

На носу праздники и вы планируете меню на пикник? Возьмите с собой решетку – не пожалеете!

Впереди майские праздники и открытие летнего сезона, поэтому мы уже составляем продуктовые списки для похода в магазины и очищаем решетки и шампура для того, чтобы вдоволь насладиться ароматами всевозможных вкусностей на природе, окутанных ароматной дымной корочкой, специями и золотистой корочкой, которая бывает только тогда, когда готовишь на открытом огне и углях на мангале.

Почти в каждом доме кроме шампуров для шашлыков есть решетка с ручкой. Для чего она нужна? Конечно же, чтобы жарить на огне то, что не надевается на острие шампура. Кроме того, приготовление блюд на решетке значительно разнообразит и украшает стол, а еще ускоряет процесс приготовления.

Что же можно приготовить на гриле-решетке на мангале, кроме разных сортов мяса?

Рыбу и морепродукты

Лосось, семга, осьминог, креветки, мидии получаются сногсшибательными на вкус и очень нежными. Но для этого их нужно готовить не на сильном огне, а на углях, не давая пламени прикасаться к продуктам. Решетка смазывается растительным маслом, а морепродукты предварительно очищаются от мелких гостей, пленок, маринуются с лимоном и специями.

Совет: чтобы рыба на гриле не горела, положите ее на слой тонко нарезанных лимонов, и периодически сбрызгивайте смесью масла и специй.

Овощи

Выбор овощей огромен, а получаются на гриле очень вкусными абсолютно все, даже те, которые мы редко готовим дома (брокколи, брюссельская, спаржа).

Чтобы овощи на гриле были вкусными, не старайтесь резать их тонко, иначе потери сока и подгорания краев и шкурок не избежать.

• Кабачки, баклажаны, лук и помидоры нарезают толстыми кольцами.
• Баклажаны, перец и кабачки можно запекать толстыми пластинами (целый овощ режут на 3-4 части, чтобы 1 пластинка получилась около сантиметра толщиной);
• Перец можно запекать целиком или порезанным просто пополам, без семян, но с хвостиками для удобства.
• Кукурузу (не самую молодую) режут кольцами тоже толщиной около сантиметра. Если початки молочные молодые, их можно запекать на гриле целиком.
• Очень вкусно получаются вилки цветной, брюссельской капусты, брокколи, длинные стебли спаржи.

Помните, что решетку тоже нужно смазывать растительным маслом, а сами овощи на 15 минут замариновать в смеси специй и растительного масла, хорошенько руками обмаслив каждый кусочек.

Внимание: овощи для гриля не солят, чтобы избежать излишней потери сока. Соль добавляется только во время подачи к столу.

Грибы

Грибы - любимый продукт для жарки на решетках на мангале. Вёшанка или шампиньоны очень быстро станут излюбленными вкусностями с пылу, с жару. Лично у меня, когда мы выбираемся на природу, грибы с гриля разлетаются намного быстрее и раньше шашлыка:).

Перед приготовлением грибы моют, немного очищают от шкурки (шампиньоны), крупные режут вдоль пополам и кладут на решетку, или нанизывают на шпажки, а мелкие располагают шляпками к решетке и прижимают как можно плотнее, чтобы не вывалились при переворачивании.

За час до приготовления грибы маринуют в сметанном соусе (майонезе) со специями и небольшим количеством соли, или просто хорошенько обваливают в специях и добавляют растительного масла, хорошо перемешав руками и обмаслив каждый грибок.

Помните: в грибах нет никакого жира, поэтому не жалейте масла, чтобы они не получились сухими. Почаще переворачивайте. Вёшанка готовится очень быстро из-за своей водянистой структуры, а вот порция шампиньонов может запекаться на решетке не меньше, чем порция шашлыка, а то и дольше.

О готовности гриба скажет его сморщенность и темно-золотистая корочка.

Картофель

Не обязательно бросать его в угли. Можно разрезать хорошо вымытые картофелины «в мундире» в длину пополам и точно так же разложить на решетке, замариновав предварительно, как и грибы, - в большом количестве растительного масла и специй, но с минимальным добавлением соли.

Еще один вариант приготовления картошечки на решетке: на каждую разрезанную половинку положить толстый кусок сала или обмотать полоской бекона. Вкус восхитительный! А картофель получится сочным и не потеряет влагу.

Колбаски и сардельки

Домашние колбаски, сардельки, сосиски и шпикачки отлично подходят для решетки. В них достаточно жира, чтобы они получились вкусными и сочными. Во время приготовления посыпьте специями и перцем, но не держите над открытым огнем, лучше над углями.

Десерты

Да-да! На гриле можно приготовить очень вкусные банановые лодочки. Для этого бананы в кожуре разрезают с одной стороны, но не убирают шкурку, немного отодвигают ее, чтобы получилась открытая «лодочка». Сам банан немного надрезают вдоль и закладывают кусочки шоколада. Безумно вкусно и оригинально!

Так что, вооружайтесь всем необходимым, нашими рецептами и отправляйтесь на природу!

Американскую традицию готовить пищу на открытом воздухе на гриле мы благополучно переняли, но готовить правильно так и не научились...

Научиться управлять грилем несложно, но, как и в любом деле, в этом тоже есть свои маленькие хитрости.

Выбираем топливо

Есть приборы, которые работают на газе. Но абсолютно все граждане – от поваров до едоков – утверждают, что на дровах или древесных углях блюда получаются более вкусные, ароматные и аппетитные на вид. Действительно, дровяное топливо придает пище копченый привкус. Выбирая дрова определенных пород деревьев, можно получить восхитительные и разнообразные ароматы.

Каким ароматом будет благоухать пища – желание, конечно же, индивидуальное, но некоторые правила в кулинарии все-таки существуют.

Ольха придает умеренно-сладкий аромат лососю и цыпленку. Яблоня или персиковое дерево с тонким, но острым ароматом хороши для телятины, свинины, рыбы и для овощей. То есть практически для всех продуктов.

Дрова из вишневого дерева предпочтительны для утки, дичи – это вообще птичье дерево, оно усилит блюдо сладковатым вкусом, который пернатые в принципе уже имеют.

Виноградная лоза, если у кого-то она есть, придает блюдам винный, сладковатый привкус, поэтому над такими дровами обычно жарят баранину, рыбу и овощи.

Засохший дуб найти можно без проблем практически в любой полосе России. Дуб придает пище крепкий вкус, поэтому на нем лучше жарить говядину или свинину.

И еще один совет. Пищу на гриле можно наполнить ароматом трав – мяты, мелиссы, душицы, словом, любой, любимой вами. Для этого перед приготовлением нужно бросить пучок травы на угли.

Меряем температуру гриля

Для этого нам понадобится… ваша рука. Удивительно, но – факт! Профессионалы определяют силу огня собственной рукой. Это несложно. Нужно протянуть ладонь на высоте 12-13 см над поверхностью гриля. Время, которое ваша рука выдержит над огнем, прежде чем вы ее отдерните рефлекторно, и определит его силу. Обжигающе горячее пламя – 1 секунда. Умеренно горячее пламя – 2 секунды. Умеренное пламя – 3-4 секунды. Огонь ниже среднего – 5 секунд. Слабый огонь – 6 секунд.

Вся эта градация вам понадобится для самого главного – для правильного приготовления пищи.

Выбираем продукты под температуру огня

Это очень важный момент. Только на правильном огне можно приготовить пищу так, чтобы она не подгорела или наоборот не осталось сыроватой. В этих случаях, согласитесь, настроение от пикника будет основательно испорчено. На каком огне какие продукты зажаривать – это тоже давно уже определено правилами.

Обжигающе горячее пламя обычно используют для приготовления кусков мяса с румяной корочкой. На таком же огне делают свиную вырезку, если хочется зажарить ее с хрустящей корочкой, но нежно розовой и мягкой внутри.

Умеренно горячее пламя хорошо подойдет для больших кусков из плотной (или жесткой) рыбы, например, для толстых стейков из лосося, осетрины или тунца. На таком же огне обычно готовят плотные овощи – баклажаны, цукини, ранняя тыква, спаржа.

Умеренное пламя идеально подходит для куриных грудок. На таком огне мясо зажаривается равномерно, а кожица становится аппетитно зажаренной.

Огонь ниже среднего обычно используют для филе из нежной рыбы.

Делаем два типа огня

Кому-то это не понадобится, а кто-то, наоборот, горит желанием научиться это делать. Все просто. С одной стороны гриля кочергой сформируйте высокую кучку углей, а с другой стороны – пониже. Тогда у вас получится горячий огонь и ниже среднего. Для чего это нужно.

Во-первых, если вы любите хорошо прожаренное мясо. Тогда над высокой кучкой угля его нужно обжарить до румяной корочки, а передвинув в другую сторону гриля, можно довести кусок мяса до нужной кондиции прожаренности и при этом не обуглить его.

Во-вторых, два огня могут понадобиться, если вы хотите одновременно приготовить различные продукты – мясо, овощи, рыбу.

Подготавливаем решетку гриля

Кстати, это очень важный момент, поэтому не спешите лукаво усмехнуться. От состояния решетки зависит, прилипнет к ней пища или нет. Сделать нужно так: сначала прокалить ее над огнем, потом снять аккуратно, чтобы не обжечься, и промазать ее растительным маслом, а потом вновь водрузить на место.

Еще раз кстати: особо прилипчивые продукты перед жаркой тоже стоит сбрызнуть растительным маслом.

Подготавливаем продукты для гриля

Главное правило – по толщине они не должны быть более 5 см. Толстые куски мяса, а также бараньи или свиные ножки нужно разрезать вдоль, но не до конца куска, и развернуть их как книгу. Кости из ножек, естественно, придется удалить. Так же нужно разрезать и целую рыбину, если она слишком толстая.

Есть продукты, которые готовятся на гриле слишком долго, и тогда обугливание и засушивание их практически неминуемо. Например, картофель, ребрышки, цыплята…

У кулинаров на этот случай есть маленькая хитрость. Они предварительно готовят плотные продукты в микроволновке до полуготовности, а потом уже дожаривают на гриле.

Мясо для гриля обычно предварительно маринуют. Но это необязательно. Можно поливать его соусом в процессе жарки. Но важно знать, что соус должен быть теплым. Холодная жидкость тормозит процесс приготовления блюда. Кстати, если вообще хотите любой продукт пожарить побыстрее, накрывайте его крышкой.

И последний совет. Обычно на гриле жарят баклажаны, цуккини и болгарский перец. Баклажаны и перцы лучше положить на решетку целиком и постоянно переворачивать их щипцами, пока не почернеют, а у перца кожица должна начать пузыриться. Потом кожицу снимите, мякоть нарежьте крупными кусками и подайте к основному блюду.

Цуккини нужно разрезать вдоль на 2 части. Жарить буквально по 2-3 минуты с каждой стороны (перевернуть только один раз). А если вы предварительно окунете цуккини в какую-нибудь салатную заправку – после жарки вообще пальчики оближите!

Лето - это время для гриля. Однако знаете ли вы о том, что готовить на нем можно не только мясо, птицу и рыбу, но еще и 6 других восхитительных продуктов? Оставьте свою духовку бездействовать, и выбирайтесь на свежий воздух, разводите огонь и радуйтесь сырам, фруктам, овощам и морепродуктам. Они помогут вашим мышцам получить необходимые для работы вещества и поддержат вашу диету.
Если вы устали от скучного мясного рулета и хотите "поиграть с огнем", обратите внимание на предлагаемые нами рецепты для гриля. Мы отобрали 6 по-настоящему полезных нетрадиционных продуктов для жарки, которые укрепят ваши мышцы и станут питательной основой здорового рациона. Итак, приступим!

1. Авокадо

Вкус и структура авокадо, приготовленного гриле, восхитительны. Фрукт получается хрустящим снаружи и практически расплавленным внутри.

По последним исследованиям, авокадо, насыщенный только полезными жирами, в ежедневном рационе способно снизить уровень холестерина и стать отличной основой для здоровой диеты.

Как жарить: намажьте фрукт маслом с внешней стороны, посыпьте солью и перцем. Положите авокадо на гриль мякотью вниз, и готовьте до появления золотистой корочки, слегка обугливая. Для улучшения вкуса вы можете сбрызнуть блюдо соком лайма. В качестве дополнения подойдет кинза, красный лук, кубики манго, чеснок.

2. Сыр

Кипрские кулинары дарят нам вкуснейший сыр Halloumi, который вы также можете приготовить на гриле. Это лучшая альтернатива мясу или прекрасное дополнение к другим блюдам.

Снаружи сыр покрывается хрустящей корочкой, а внутри остается восхитительно мягким. Если вы соблюдаете диету, то получите к ней высококачественный молочный белок, полный кальция и полезный для костей. Но следите за тем, какое количество сыра-гриль вы едите. Так как в этом продукте довольно много натрия.

Как жарить: толстые ломти сыра обмакните в масло и запекайте на открытом огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Или же до тех пор, пока Halloumi не покроется полосками гриля. Подавайте угощение с нарезанными помидорами Черри, шпинатом, касным луком, баклажаном и болгарским перцем. Не забудьте сбрызнуть лимонным соком.

3. Листовая капуста кале

В листовой капусте кале есть все жизненно необходимые питательные вещества, включая витамины А и С. Кроме того, благодаря огромному количеству витамина К, этот продукт способен бороться и быть отличной профилактикой сердечных болезней, заболеваний сосудов, рака.

Приготовленные листья капусты имеют хрустящий вкус и аромат дымка. Не забудьте удалить стебли, оставив только листочки.

Как жарить: обмакните листья в масло, добавьте приправ и соли. Уложите капусту на решетку гриля, жарьте на высокой температуре 2 минуты. После этого переверните на другую строну, и жарьте столько же. Перед подачей к столу сбрызните соком лимона и посыпьте тертым сыром пармезан.

4. Мидии

Мидии - это морепродукты, которые должны быть в вашем летнем меню. На гриле оно получаются с ароматом дымка. продукт содержит большое количество полезного для мышц белка, омега 3 жиров. Употребление мидий укрепляет мышечную ткань, увеличивает физическую работоспособность и кровоток.
Как жарить: более округлой стороной вниз уложите морепродукты на решетку. При высокой температуре жарьте на протяжении 3-5 минут или до тех пор, пока раковины не раскроются сами собой. Уберите те мидии, что останутся закрытыми. Подавайте блюдо с нарезанной петрушкой.

5. Персики

Вкус жаренных на гриле персиков напоминает о карамели. Эти фрукты богаты витамином С, и компонентами, которые помогают бороться с жировыми отложениями. Согласно исследованиям греческих ученых, витамин С действует как антиокислитель. Ну и, наконец, это просто очень вкусный продукт, который содержит много натурального, а значит, полезного для здоровья, сахара.

Как жарить: разрежьте персики на половинки, удалите косточку, сбрызните маслом и разместите на решетке мякотью вниз. Жарьте до появления меток решетки гриля, до тех пор, пока фрукт не станет мягким. Жаренные персики - это отличный десерт, который не нанесет вреда вашей фигуре. Добавьте к блюду несколько ложек натурального йогурта и орехи.

6. Батат - сладкий картофель

Когда на улице становится жарко, вы должны забыть о духовке и достать свой гриль. Жаренные на нем кусочки батата, сладкого картофеля, станут лучшим угощением, и помогут вам поддерживать ваши мышцы в тонусе. Продукт богат сложными углеводами и антиокислительным бета-каротином.

По мнению гарвардских ученых, большое количество каротиноида в сладком картофеле помогает поддерживать отличное настроение и дает заряд оптимизма. Вы можете быть уверены в том, что с жаренным бататом ваше лето пройдет на позитивной ноте.

Для того, чтобы сладкий картофель не пригорел и прожарился изнутри, вам необходимо время от времени обдавать его горячей водой.
Как жарить: для начала, нарежьте батат на ломтики. Приготовьте воду, вскипятив ее. Варите батат около 5 минут в кипятке. После чего уложите на решетку гриля и жарьте до полной готовности до появления темных отметин гриля. На это потребуется приблизительно 15 минут. Подавать к столу можете с честночным соусом.

Гриль в духовке и микроволновке удобны тем, что не надо возиться с углём, к тому же не у всех есть возможность готовить на открытом воздухе. Блюда на гриле очень разнообразны, на гриле можно приготовить практически любое нежидкое блюдо, которое не требует посуды. Готовят куры гриль, овощи гриль, мясо на гриле, рыбу на гриле.

Одно из самых популярных блюд – курица гриль. Рецепт куры гриль очень простой, поэтому вместо того, чтобы покупать готовую курицу гриль, лучше узнайте как готовить курицу гриль. Конечно важно, будет ли готовится курица гриль в духовке , курица гриль в аэрогриле или на углях курица гриль. Рецепт приготовления кур гриль во всех случаях похож, но различается технология приготовления. Приготовление курицы гриль на углях потребует от вас периодически переворачивать тушку курицы. Конечно, курица гриль в домашних условиях чаще готовится в микроволновке. Надо понимать, что если приготовлена курица в микроволновке, гриль получается не таким ароматным, но с другой стороны курица готовится быстрее и контролировать процесс легче. Другой распространённый способ приготовления курицы гриль – кура гриль в духовке. Рецепт курицы гриль в духовке может быть с какой-то начинкой для курицы, но часто готовят и без неё. В духовке готовить ещё удобно и тем, что курица будет равномерно прожариваться, а лишний жир стекать на противень. Курица гриль может быть приготовлена как целиком, так и частями. Это могут быть окорочка гриль, крылышки гриль. Важная деталь – маринад для курицы гриль. Без него у вас не получатся вкусные куры гриль. Маринад готовят на основе майонеза или белого сухого вина, с добавлением специй. Но если времени в обрез, приготовление куры гриль может быть осуществлено и без маринада. Мы подскажем вам, как приготовить куру гриль без маринада: сначала натрите курицу солью и специями, а затем натрите растительным маслом. В этом случае у вас тоже получится вкусная курочка гриль с аппетитной хрустящей корочкой. Именно такой корочкой и славится настоящая курица гриль, фото приготовленной курицы с коричневатой корочкой мало кого оставляет равнодушным. В принципе, по таким же правилам готовится свинина на гриле и говядина на гриле. Для натирания лучше использовать оливковое масло, а вино должно быть красное сухое. Сегодня есть также особые сковородки, которые позволяют жарить мясо без масла. Мясо на сковороде гриль готовить тоже очень удобно, поэтому если вы не сторонник микроволновок, воспользуйтесь этой специализированной посудой. Самый непритязательный – гриль для сосисок, поскольку это полуфабрикат и готовить их недолго.

Особое лакомство – рыба на гриле. Свежая, горячая, пропахшая дымком она может дать фору ресторанной. Вкусней всего получается форель на гриле, лосось на гриле, скумбрия на гриле, семга на гриле. Рецепт рыбы на гриле тоже очень простой: рыбу обязательно надо посыпать специями, полить лимонным соком или белым вином. Если рыба крупная, дольки лимона можно положить внутрь или в надрезы на спине. Рыба гриль в микроволновке тоже получается неплохо. Кроме рыбы на гриле можно приготовить другие морепродукты, например, креветки на гриле.

Чтобы приготовить гриль в микроволновке, лучше всего прочитать инструкцию, которая всегда подскажет, как приготовить гриль в микроволновке. Там же часто содержатся и рецепты для микроволновки с грилем, но более надёжным вариантом будут проверенные рецепты гриль от ваших коллег домашних кулинаров, которые вы можете найти на нашем сайте. Они подскажут вам, как приготовить курицу гриль, овощи гриль в духовке, как сделать курицу гриль в духовке и на углях, а также другие гриль рецепты.